Tradiční altajská kuchyně

Hlavními produkty altaijské kuchyně, stejně jako všichni kočovníci, jsou maso a mléko. Od mléka se připravuje mnoho různých pokrmů, od mléčných polévek po mléčnou vodku - araka. Hlavním mléčným výrobkem je máslo. Všechno, co zůstane v důsledku jeho přípravy, se používá k fermentaci chagenu - výchozí produkt pro všechny ostatní fermentované mléčné pokrmy, včetně araki.

Starověké legendy vyprávějí o lidech Altaj, kteří neznali maso a snědli mléko, ovoce a byliny. Poté se maso stalo potravou síly. Stejně jako semeno klíčí v poli, které upadlo na Zemi, tak člověk asimiluje a transformuje sílu toho, co do něj spadne.

Mléčné výrobky

Chegen - kyselé mléko, fermentované nikoli ze surového, ale z vařeného mléka s kváskem - předchozí chegen ve výši 100 g. na 1 litr mléka.

Původním kvasem bylo bělidlo (vnější část mladé vrby), které bylo usušeno a ponecháno stát v kouři. Před kváskáním se starý chegen dobře promíchá v čisté misce, nalije se teplé vařené mléko a důkladně se promíchá.

Připraven a skladován ve speciální nádobě s pevným víčkem - sud 30-40 litrů, důkladně omyt, nalit vroucí vodou a fumigován po dobu 2-2,5 hodiny. Pro fumigaci použijte hnilobu zdravých modřínových a třešní větví.

Pro zrání je sud zařazen na teplé místo po dobu 8-10 hodin, aby se zabránilo nadměrné oxidaci. Smíchejte mléko, smetanu a kvásk, důkladně promíchejte po dobu 5 minut, srazte každé 2-3 hodiny. Dobrý peg má hustou, bez zrn, konzistenci, příjemnou, osvěžující chuť.

Samotný Chegen slouží jako polotovar pro aarchi, kurut.

Aarchi - hustá, homogenní, neperoxidovaná, bez zrn zrn hroznů, která se spálí, se uvede do varu. Vařte po dobu 1,5–2 hodin, ochlaďte a filtrujte přes plátěný pytel. Hmota v sáčku je pod tlakem. Ukázalo se to na hustou něžnou hmotu.

Kurut se připravuje takto: aarchi se vyjme z vaku, umístí se na stůl, rozřeže se na vrstvy se silnou nití a nechá se vysát na speciálním roštu nad ohněm. Po 3-4 hodinách je kurut připraven.

Byshtak - Chegen se nalije do teplého plnotučného mléka v poměru 1: 2 a přivede k varu. Hmota se filtruje přes gázový sáček, utlačí se, po 1 až 2 hodinách se z vaku vyjme bystak a nařeže se na desky. Výrobek je velmi výživný, připomíná tvarohovou hmotu. Obzvláště chutné, pokud přidáte med, kajmak (zakysaná smetana).

Kaymak - 1 litr plnotučného mléka se vaří 3-4 minuty a umístí se na chladné místo bez třepání. Po dni odstraňte pěnu a krém - kajak. Zbytkové odstředěné mléko se používá na polévky a chegen.

Edigey - 150-200 chegenů na 1 litr mléka. Připravuje se jako bystak, ale hmota není uvolněna z kapalné části, ale je vařena, dokud se kapalina úplně neodpaří. Získá se zrna zlaté barvy, která jsou lehce křupavá a sladce sladká.

Kdo je mlékárna - vložte ječmen nebo perlový ječmen do vroucí vody a vařte téměř do vaření, poté vypusťte vodu a zalijte mléko. Přidejte sůl, připravte se.

Mouky

Borsook - 3 sklenice mouky, sklenice chegenu, jogurtu nebo zakysané smetany, 3 vejce, 70 gr. máslo nebo margarín, 1/2 lžičky. soda a sůl. Těsto nakrájíme na kuličky a smažíme v tuku až do zlatohnědé. Tuk se nechá odtéct, nalije se zahřátým medem.

Teertnek je Altajský národní chléb. Mletá 2 vejce se solí, lžíce cukru, 50 g. máslo, hněteme těsto a necháme 15-20 minut, poté rozdělíme.

Další recept je 2 lžíce. sražené mléko, máslo 1 lžíce. l., 1 vejce, sůl 2 lžičky, soda 1/2 lžičky. (stejné těsto je možné použít i pro borsooky). Koláče se smaží na pánvi v malém množství tuku. Dříve je ženy v domácnosti pečily přímo na zemi, v horkém popelu po požáru a odstraňovaly pouze kulaté uhlí.

Tutpach - vyrobený z nekvašeného těsta. K tomu se nakrájí na malé kostky, vaří se v masovém vývaru a přidají se divoká zelená cibule..

Masová jídla

Masné výrobky, stejně jako mléčné výrobky, jsou v Altajské kuchyni četné. Nejoblíbenější a nejslavnější jídlo je kan.

Kahn je krevní klobása. Po důkladném počátečním ošetření jsou střeva odhalena tak, že tuk je uvnitř. Krev je dobře promíchaná a přidává se do mléka. V tomto případě získává krev světle růžovou barvu. Poté přidejte česnek, cibuli, jehněčí tuk, sůl podle chuti. Vše se dobře promíchá a nalije do střeva, oba konce jsou pevně svázány, máčeny ve vodě, vařeny 40 minut.

Připravenost je určena propíchnutím tenkou střepinou nebo jehlou. Pokud se na místě vpichu objeví tekutina, máte hotovo. Podávejte bez chlazení..

V první řadě je maso, jehněčí a koňské maso. Kromě polévky-kocho a vařeného masa si Altajové vyrábějí i jiné věci - klobásu z jehněčího střeva, kerzeru a dalších pokrmů.

Vařená konečník koně - kaazy - je považována za zvláštní pochoutku. Ona, stejně jako všechna místní jídla (Altajové nejsou kořeněná), byla připravena naprosto bez pepře, s přídavkem speciálních koření.

Cukroví

Tok-chok - piniové oříšky jsou smažené v kotlíku nebo na pánvi, skořápka praskne. Cool, uvolněte jádra. Loupaná jádra spolu s drcenými jádry ječmene jsou bušeny do malty (misky). Med se přidává k hmotnosti barvy cedrového prkna, což dává tvar zvířat. Ječmen 2: 1.

Čaj v Altaji je speciální, velmi uspokojivé jídlo. Existuje několik způsobů, jak ji připravit..

Čaj: 150 g. vroucí voda, 3-5 g. suchý čaj, 30-50 g. krém, sůl podle chuti. Podávejte buď samostatně - posypte solí, položte na stůl krém a ochutnejte v miskách s čerstvě uvařeným čajem; nebo jsou všechna plniva vložena do konvice současně, vařena a podávána.

Čaj s talkanem (čistě altajský způsob výroby čaje): 2 lžíce. l. máslo, 1/2 lžíce. talkana se nalije čerstvým čajem s mlékem a podává se v miskách. Sůl se přidává podle chuti. Dříve používán jako čajové lístky badanu, malin, kyselých bobulí.

Talkan je takto připraven - mezi dvěma kameny (bajka) je charak drcen a zvědavý.

Charak - 1 kg oloupaného ječmene se smaží do světle hnědé, strop v maltě, navine žílou, znovu zahřeje, aby se úplně odstranily šupiny, znovu se převaluje.

Talkan, stejně jako araka, byl považován za posvátný, v minulosti byl používán v rituálech.

Altajská kuchyně. (Altai ash-kursak)

Obecné poznámky

Základem Altajské kuchyně v Altajské republice jsou jídla připravená z mléčných a masných výrobků a moučných výrobků.
Z mléka se připravují různé druhy fermentovaných produktů: kajmak, chegen, aarchy, kurut a další..
Nejčastěji používanými masnými výrobky jsou jehněčí, kozí maso a hovězí maso. Hlavní metodou tepelného zpracování je vaření. Maso nakrájené na kousky není nakrájeno, ale rozebráno podél kloubů jatečně upravených kostí: mezi obratli, samostatná žebra atd. nalijte do vody a vařte, lehce solte.
Z moučných výrobků jsou nejoblíbenější těstové výrobky připravené z fermentovaného mléka: teertpek, boorsok, altyn-tash a další. Opečený ječmen v různých podobách není o nic méně populární: charak, talkan, dyarma atd..
Oblíbeným nápojem je čaj. Pijí to kdykoli během dne nebo roku. Používají různé druhy čaje: kachlová, zelená, černá, které se silně vaří a ochucují mlékem, smetanou a solí.

Myung (vývar s masem)

Maso s kostí z přední části jatečně upraveného těla skopového, hovězího, rozebraného podél samostatných obratlů a žeber, se položí do kotle a nalije se studenou vodou, zapálí se.
Vařte na mírném ohni po dobu 35–40 minut, za občasného míchání a vývaru. Sůl se přidává podle chuti ihned po varu. Na konci vaření přidejte divou cibuli.
Před podáváním se kotel odstraní z horka, vývar se podává v miskách (posypané nasekaným slizem, divokým batunem a dalšími bylinkami). Vařené horké maso se podává samostatně na velkém talíři nebo ve velké misce a umístí se doprostřed stolu.

Kocho (ječmenná polévka)

Nejprve vařte masový vývar, jak je popsáno výše, ale na konci vařeného masa s kostí, 20–30 minut před koncem vaření, položte ječmenné krupice a vařte, dokud se nevaří..
Maso se podává na talíři. Vývar v miskách. Zelení divoké cibule, batun, česnek, sliz se jemně naseká a používá se jako doplněk.
Pokud se maso vaří na malé kousky, podává se spolu s vývarem. Někdy se používá ječmen místo ječmene..
Pro zlepšení chuti můžete přidat trochu sušeného drceného kořene mariin. V chuti a vůni připomíná kořen Maryin černý pepř a muškátový oříšek.

Kocho mléko

Ječmen nebo perlový ječmen se umístí do vroucí vody a vaří se téměř do vaření, pak se téměř veškerá voda vypustí a vařený ječmen nebo perlový ječmen se nalije mlékem. Chuť přidávám sůl a připravuji ji.

Kahn (krevní klobása)

1 litr čerstvé jehněčí krve, 150-200 g syrového nebo vařeného mléka, 100-150 g syrového tuku, 50 g divoké cibule nebo česneku, neúplná lžička soli.
Výtěžek asi 1 kg klobásy.
Po důkladném počátečním ošetření jsou střeva odhalena tak, že tuk střev je uvnitř.
Krev se dobře promíchá, přidá se mléko a krev se stane tmavě růžovou. Poté přidejte jemně nasekaný divoký česnek nebo cibuli, jemně nasekaný vnitřní jehněčí tuk. Přidejte sůl podle chuti.
Dobře promíchejte a nalijte do připraveného střeva, oba konce střeva uvázejte nití.
Připravené polotovary se ponoří do vroucí vody. Vařte asi 30-40 minut. Připravenost je určena propíchnutím tenkou střepinou nebo jehlou: pokud se v místě vpichu objeví lehká kapalina, můžete ji odstranit. Aniž by to umožnilo chlazení, podávejte.

Dyörgöm

Jehněčí žaludek je důkladně vyčištěn, promyt 2-3 krát v teplé vodě, poté naplněn vroucí vodou, aby se uvolnil hlen, a 3x promyt v teplé vodě a nařezán páskou.
Tenká střeva jsou očištěna od obsahu a také pečlivě zpracována. Na druhé straně jsou obráceny naruby, promývány 3–3krát, dokud není čistý průhledný film.
Vnitřní tuk se promyje teplou vodou..
Sádlo, žaludek se nakrájí na stuhy široké 2 cm a 20 až 40 cm dlouhé. Tuk spolu se zpracovanými tenkými střevy a řezaným žaludkem je opleten do copu.
Takto připravený polotovar se vaří 2 až 3 hodiny, dokud se nevaří, podle chuti přidává sůl.
Vyjměte, nakrájejte na plátky a podávejte horké s cibulkou, batun.
Dyörgöm lze vařit smažený. Za tímto účelem se připravený polotovar položí na špíz a smaží se na uhlí. Před použitím vyjměte ze špízu a nakrájejte na kruhy.

Vnitřní tuk z koňského masa. Z hlediska konzistence a chuti je tento tuk velmi jemný, s jemnou chutí. Jíst to syrové, zmrazené nebo vařit po dobu několika minut ve vroucí vodě.
Kazy se podává s vařeným netučným masem.
Kazy jsou zvyklí vyrábět chokjok

Altajský šašlak (Tishtegen et)

Technologie vaření grilu je v zásadě společná pro všechny grilování.
Zvláštností vaření kebabů mezi obyvateli Altaj je to, že maso jehněčího, koňského, hovězího nebo divokého zvířete je chováno něžně, čerstvé, ne nakládané a smažené na jednom nebo více kusech na jedné špejli. Kousek masa je předem otřen solí.
Poznámka: Altajská kuchyně nezná pepř a kořeněná jídla.

Kaymak (zakysaná smetana)

Z 1 litru plnotučného mléka můžete získat 200 g kajaku. Plnotučné mléko čerstvého mléka se vaří po dobu 3-4 minut a umístí se na chladné místo bez třepání.
Po dni opatrně vyjměte pěnu se smetanou v oddělené misce. Výsledkem je hustý krém s napučenými vrstvami pěny; mastný, jemný a velmi chutný produkt.
Kaymak se používá s talkanem, kurutem, plochými dorty.
Poznámka: odstředěné mléko, které zbývá po vyjmutí kajaku, se používá k výrobě chegenu a stejně jako k pití.

Chegen (kyselé mléko)

Chegen se liší od sraženého mléka především tím, že není fermentováno ze surového, ale z vařeného mléka.
Kvašení probíhá za určitých podmínek: teplota mléka, při kterém je mléko fermentováno, nepřesahuje 40 ° C.
Chegen předchozího dne se používá jako kvasnice pro chegen, v množství 100 g na 1 litr mléka, a čím starší jsou houby chegen, tím silnější a hustší je, tj. jeho kvalita je lepší. Ve vzdálených táborech, v nepřítomnosti chegenu, používal Altai pro kváskové mléko sabelon (vnější část mladé vrby), který byl usušen a ponechán stát v kouři. Kromě toho se sušená a drcená chmelová semena používají k fermentaci teplého vařeného mléka, které se ušívají do malých sáčků a ponoří do mléka určeného pro chegen..
Před použitím se startovací kultura starého chegenu dobře promíchá v oddělené misce, nalije se do vařeného teplého odstředěného mléka, důkladně se v něm promíchá, za použití neoxidujících misek (dříve byl chegen skladován ve speciálních nádobách vyrobených z cedru), pevně uzavřen víčkem.
Pro zrání se sud na 8 až 10 hodin umístí na teplé místo, načež se umístí na chladné místo, aby se zahušťovala sraženina a zabránilo se peroxidaci..
Chegen je dobrý nápoj i polotovar pro přípravu dalších mléčných výrobků - aarchy, kurut, byshtak, edigei, araks. Araks - jediný alkoholický nápoj 12–18 stupňů.

Aarchy

Z 10 kg chegenu získáte 1,5 kg anarchie.
Hustá, homogenní, bez zrn, neperoxidovaná, není míchána v kotlíku nebo jiné smaltované misce a na mírném ohni za stálého míchání přivedena k varu..
Vařte 1-1,5 hodiny, ochlaďte a filtrujte přes plátěný pytel. Hmota v sáčku je pod tlakem. Výsledná hustá, homogenní a něžná hmota se nazývá anarchie.
Používá se přírodní anarchie, anarchie s mlékem, kajak, med, cukr.

Kurut

Z 1 kg aarchy získáte 700-800 g kurutů.
Aarchové jsou opatrně vyjmuti z vaku a umístěny na stůl. Pak jej rozstříhali na vrstvy se silným vláknem a nechali jej uschnout na sporáku nebo ve vesnici nad ohněm. Po 3-4 dnech je kurut připraven. Odizolujte, opláchněte saze a můžete je použít s medem, cukrem, kajmakem.
Kurut je nenahraditelný produkt ve vzdálených táborech pastýřů, chovatelů skotu, protože je velmi výživný a dlouhodobě skladovaný - měsíce, roky.
Používá se jako předkrm ke stimulaci chuti k jídlu a také k ochucení obilovin a polévek.

Byshtak

Z 1 litru mléka a 150-200 g chegenu můžete získat 200-300 g byshtaku.
Chegen se nalije do teplého plnotučného mléka a přivede k varu. Výsledná hmota se filtruje přes gázový sáček a poté se podrobí útlaku. Po 1 až 2 hodinách je bystak vyjmut z vaku a nastříhán na desky.
Výsledný velmi výživný jemný produkt připomíná tvarohovou hmotu. Oni jedí přírodní byshtak, stejně jako s medem, kaymak.

Edigue

Na 1 litr mléka 150-200 g chegenu. Výtěžek - 250 g edigea.
Připravte mši jako byshtak. Ale tato hmota není uvolněna z kapalné části, ale je vařena mírným teplem, dokud se kapalina úplně neodpaří. Výsledná zrna jsou zlatohnědá, lehce křupavá, nasládlá.
Edigey podávaný s kajmakem, máslem, medem.

Kurut

Přidejte 1 kg sušené anarchie k 1 kg ghí. Aarchové se suší na slunci, dokud se nevytvoří malá zrna zlaté barvy.
Roztavené máslo se roztaví, smíchá s připravenou anarchií a umístí na chladné místo. Získáte hustou výživnou směs, která se konzumuje s talkanem, medem, cukrem.

Teertpek (plochý chléb)

Kyselé mléko 2 šálky, 1 vejce, 1 polévková lžíce másla, 2 lžičky soli, 1 lžička cukru, soda v moderní altaijské kuchyni - 0,5 lžíce. lžíce.
Tvrdé těsto uhněteme, necháme 15-2 minuty stát. Nakrájejte na šťávy o hmotnosti 200 - 300 gramů a připravte koláče následujícím způsobem:
1. Tortilly se pečou v horkém popelu, odstraňují pouze velké uhlí.
2. Na tučné smažené koláče s malým množstvím tuku v kotli nebo na pánvi.
3. V tuku - válcované do malých kuliček o hmotnosti 20–30 gramů a smažené ve velkém množství tuku - zvané boorsok nebo tonické koláče.
Poznámka: těsto na boorsok může být také vyrobeno ze sladkého těsta, proto přidejte do těsta cukr nebo před podáváním posypte cukrem nebo medem.

Charak (pečený ječmen)

1 kg loupaného ječmene. Výstup 0,6 kg smaženého hotového produktu.
Smažte ječmen do světle hnědé, zahřejte jej v maltě, naviňte žílou, znovu zahřejte, aby se úplně odstranily šupiny, znovu prosejte žíly z vah.
Výsledné čisté pražené zrno ječmene je světle zlaté barvy s vůní kávy a pražených ořechů a nazývá se charak.
Podáváme s kajmakem, mlékem a samostatně
Kromě toho se používá jako polotovar pro výrobu talkanu a chokchoku.

Talkan

Pečená zrna ječmene - charak je drcena speciálním zařízením vyrobeným ze 2 plochých kamenů - baspaku.
Výsledná drcená hmota, pokud existují zrna, se prosívá sítem. Talkan připomíná zlatou mouku restovanou bez tuku.
Talkan se konzumuje s čajem. Talkan se nalije na dno mísy a poté se nalije hotový čaj Altai. Níže najdete technologii výroby čaje Altai.
Talkan se podává s kajmakem, máslem s chegenem.
Směs talkan s kajmakem se používá jako chutné jídlo, které dává produktům jiný tvar dortů Altai.

Chokchok

200 g kazy, 500 g charak.
Tato směs se bije do dřevěné malty, dokud nevznikne homogenní hmota žluto-hnědé barvy.
Používá se na čaj a jako samostatné jídlo.
Chokchok lze připravit i jinými způsoby: 300 g piniových oříšků, 550-600 g charaků, poměr je 1x2.
Piniové oříšky jsou smažené v kotlíku, skořápka praskne současně, což dále usnadňuje čištění matice. Ořech je ochlazován a zbaven skořápky pomocí baspaku.
Oloupané ořechy a charak jsou bušeny do malty, dokud není získána homogenní světle hnědá hmota. Do této hmoty můžete přidat med.
Používá se jako chutné jídlo, dává tvarům různá zvířata.

Altajský čaj

150 g vroucí vody, 3-5 g suchého čaje, 30-50 g krému, sůl podle chuti. Čaj (gruzínský, indický, kachlová nebo zelený) se nalije do předehřáté konvice, nalije se vroucí vodou, zahřívá se 10 minut, pak se konvice nalije téměř úplně vroucí vodou.
Čaj se podává dvěma způsoby: 1. Sůl, smetana se položí na stůl a přidá se do mís s čerstvě uvařeným čajem podle chuti; 2. Všechna plniva - smetana, čaj, sůl se dají současně s rychlovarnou konvicí, vaří se, naloží a podává.

Talkan čaj

3-5 g čajových listů, 10 g ghí, 20 g aarchy olejové směsi, 1 polévková lžíce talkanu, sůl podle chuti.
Uvedená plniva - máslo, směs másla z aarchy, talkan, se umístí na dno mísy a nalijí se čerstvě připraveným čerstvým čajem a podávají se v miskách..

Tak co to je

Byshtak je mléčný výrobek poblíž tvarohu a vařený doma

Za starých časů byly různé druhy byshtaku připravovány z mleziva, kyselého mléka, jogurtu a nedokončeného ayranu.

Později byl byshtak vyroben z čerstvého mléka..

Byshtak z kolostra

Mlezivo - 2-3 litry

Zahřejte krávu nebo kozí kolostrum, sůl, přidejte ayran.

Po chvíli se kolostrum srazí.

Vytlačte výslednou tvarohovou hmotu.

Poznámka: kolostrum bystak má vysoký obsah tuku

Ukázalo se, že 800-1000 g. Byshtak

Mléko - 5-6 litrů

Cukr - 100 - 150 g.

Krém - 50 - 100 g.

Ayran - 2-3 lžíce. lžíce

Vložte kvásek do čerstvého mléka (ayran).

Dejte ohnivé mléko na oheň, přidejte cukr, smetanu a vařte, dokud se mléko úplně neusadí.

Stiskněte výslednou hmotu. Mléko neustále míchejte, aby nedošlo k spálení.

Poznámka: takto připravený bystak má nažloutlý vzhled, drobivý, chutná dobře

Takta byshtak (sýr feta)

Ovčí mléko - 3-4 litry

Sérum - 2-3 lžíce. lžíce

Přidejte syrovátkovou syrovátku (nebo aran) zbývající ze syuzmyo do teplého soleného ovčího mléka.

Umístěte čistou fíkovinu na dno mělkého šálku a nalijte mléko, které se začne krčit.

Když je mléko úplně sražené, nadzvedněte sýrovou hmotu spolu s tvarohovou hmotou a lehce vytlačte.

Mléko - 10 litrů

Sourdough - 1-2 lžíce. lžíce

Irimchik se vyrábí z plnotučného nebo odstředěného čerstvého mléka

Dejte mléko na teplé místo tak, aby zakysané (k urychlení tohoto procesu přidejte trochu zakysané smetany do mléka).

Míchejte kyselé mléko, vložte ho na teplé místo po dobu 5–6 hodin a pak protáhněte přes sýr.

Zmáčkněte irimchik a položte na chladné místo.

Ukazuje se asi 1,6 kg. tvaroh

Ovčí mléko - 10-15 litrů

Kvásek - 50 - 100 g.

Ezhigey se vyrábí z ovcí, někdy z kozího mléka.

Hlavní podmínkou pro přípravu tohoto produktu je řádně připravená startovací kultura..

Příprava startovací kultury: do ovčího kolostra nalijte trochu ayranu, naplňte umytým skopovým abomasem, uvázejte a pověste na chladném místě. Po 2-3 dnech je kvásek připraven.

Výsledná hmota se vysuší.

Startovací kultura může být uložena po dlouhou dobu.

Nalijte ovčí mléko do kotle, zapálte na mírném ohni a po zakrytí filmem vložte do kvasnice. Mléko se začne kroutit.

Vařte bez míchání, dokud se veškerá syrovátka neodpaří.

Aby se zabránilo hoření hmoty, je na dno kotle umístěno několik stonků chia.

Připravený ezhigey je nažloutlý, drobivý.

Podávejte se smetanou.

Z ingrediencí tohoto receptu se získá 2-3 kg. ezhigea

Poznámka: ejigei je připravena hlavně na jaře, v létě a na začátku podzimu, zejména pro velké množství lidí.

Ovčí mléko - 15 litrů

Kvásk - 100 g.

Maso s kostmi - 2-5 kg.

Dejte mléko do ohně, když je pokryto filmem, dejte kvas.

Jakmile se mléko začne kroutit, spusťte nasolené čerstvé maso s kostí na dno kotle.

Vařte až do řízení.

Vyjměte maso, rozdělte na porce a podávejte s ejige.

Poznámka: Ezhigei s masem je pochoutka, je připravena pro nejuznávanější hosty

Byshtak z kolostra, irimchik byshtak

Byshtak z kolostra

Zahřejte krávu nebo kozí kolostrum, sůl, přidejte ayran. Po chvíli se kolostrum srazí. Vytlačte výslednou tvarohovou hmotu.

Byshtak z mleziva se vyznačuje vysokým obsahem tuku.

Ukázalo se, že 800 - 1000 g byshtak.

Irimchik byshtak

  • 5 - 6 litrů mléka,
  • 100 - 150 g cukru,
  • 50 - 100 g krému,
  • 2 - 3 lžíce. lžíce ayranu.

Vložte kvasnice (ayran) do čerstvého mléka. Dejte ohnivé mléko do ohně, přidejte cukr, smetanu a duste, dokud se mléko úplně nestáhne. Stiskněte výslednou hmotu.

Mléko musí být neustále mícháno, aby nespálilo. Takto vařený Byshtak má nažloutlý vzhled, drobivý, chutná dobře.

Tak co to je

Č. 715 15. července - 21. července 2016

St azyktaryna byshtak da kiret. Munun adamga paidaluulugu adamdar janybarlardy kolgo үyrөtүp bashtagandan take belgilүү. Andyktan byshtaktan tordүү azyktardy jasoonu,yrөnүp, menuңuzdu baytyңyz.

Kerektelүүchү azyktar:

Lavash - 1,5 daan
Byshtak - 450 gramů
Zhumurtka - 3 daan
Өsүmdүk mayy - 100 gramů
Kopr, eso, kүnzhүt - kaaloogo zharash
Eskertүү: byshtak ordun siddy da koldonsoңuz bažiny.

Dayardoo ykmasy:
1. Byshtakka tuz, kunzhut, 3 zhumurtkanyn sarysyn, ukroptu maydalap tuurap koshup, aralashtyrabyz.
2. Lavashty teak burchtuk formasynda kesip alyp, bir chetine 1 ash kashyk dill koshulgan byshtakty salyp, tүtүkchө kylyp oroibuz. Orop baratyp chetterin ichke karay kargizip orop ketunү unutpaңyz.
3. Dayar tүtүkchөlөrdү mayy kyzyp turgan kөmөch kazanga salyp byshyryp alabyz. Chygarganda ashykcha mayyn siңirip alyshy үchүn kagaz napetkanyn үstүnө koyobuz.
4. Talíř salyp, dastorkongo koyo pohoří bažin.

BYSHTAK, PÁSKY PÁNSKÉ JANA SÝRY

Kaymak - 150 gramů
Un - 250 gramů
Kөptүrgүch (prášek do pečiva) - 0,5 čajového kashaku
Ace - 2 chymchym
Zhumurtkanyn sarysy - 1 daan
Kaymak May - 75 gramů

Tuuramzhyga:

Byshtak - 170 gramů
Kaymak - 2 popel kashyk
Kopr, petržel - kaaloogo zharash
Salám salámu - 75 gramů
Sýr Katuu - 75 gramů
Tomato - 1 daan

1. Unga kaymakty, erytilgen kaymak maidy, tuzdu, kөptүrgүchtү koshup kamyr zhuuruisuz. Kamyrdy muzdatkychka 15-20 m sanөt sala turuңuz.
2. 1-tuuramzhy. Sapattuu, zhaңy byshtakka kaymakty, maida tuuralgan kopr, petržel, eso koshup aralashtyrabyz.
3. 2-tuuramzhy. Klobásy, sirdy zhana tomordu maida 4 charchi kylyp tuuraibiz.
4. Kamyrdy kalyңdygy 3-5 milimetrů kylyp zhayp, betine stakandy koyup, tegerekchelerdi kesip alabyz. Betterine algach 1-tuuramzhydan, өstүnө 2-tuuramzhydan salip, chetterin bekem bekitebiz.
5. Electr mechinin tabasyna pergamen kagazyn tөshөp, өstүnө pirozhkilerdi tizip, betterine zhumurtkanyn sarysyn sүykөybүz.
6. Aldyn ala 180 stupňů Ysykta turgan elektrický mezine salyp, 25-30 mүnөt kүtsөk pirozhkiler dayar.

Byshtak - 250 gramů
Margarín - 250 gramů
Un - 250 gramů
Kumsheker - 90 gramů

1. Aralashma. Yiddishke byshtakty, kumshekerdin 60 gramů koshup, ezip aralashtyrabyz. Bir az eriy toshkun margarindi bychak menen maydalap keskilep turup bystakka koshup, dagy ezgilep aralashtyrabyz.
2. Aralashmaga un koshup kamyr zhuuruybuz. Kamyr kolgo zhabyshpai kalgycha zhuurulat. Anan celofán bashtykka orop, muzdatkychka 10-15 minut karmaybyz.
3. Kamyrdy alyp chygyp, 4 bөlүkkө bөlүp, ar birin zhayp alabyz. Betterine kumshekerden sebelep, kaira bir azhaya tүshүp, ar bir bөlүktү amy 6-7 uzun tilim kylyp kesebiz.
4. Tilimderdi bir chetinen togolotup orop, bagel formasyna keltirebiz. Electr mechinin tabasyynin betine un sebelep, rogalikterdy tizip, betine kumshekerden sebeleibiz.
5. Aldyn ala 180 stupňů turganů turganů elektrická mesine salyp, 12-15 minut karmasak rogalikter dayar. Kaalasaңyz, Betine kant upasyn sebelep koisuz da swamps.

Byshtak - vápník, fosfordun bulagy bolup eseptelgendikten sөөktөөrdү, tishterdi zhana muundardy bekemdeyt. Boor oorularynyn zhana atherosclerozdun zharalyshynyn aldyn alyp, kөrүүnү zhakshyrtyp, imunita kөtөrөt. Kanda hemoglobindin zharalyshyn zhana tamak-ashtyn zhakshy siishin shartap, nervový systéminin ishteshin kalyptandyrat.

Byshtak daamduu zhana zhegiliktүү bolsun үchүn aga kaymak, kumsheker koshuңuz. Kaalasaңyz kulpunay, shabdaly, maydalangan zhaңgakty koshup zhiberseңiz da swamps. Munu erteң menenki tamak orduna zheseңiz zhakshy.

Byshtaktyn maisyz tүrү koldonulat dieta.


Byshtakty byrөk oorus zhana өtүndө, tabarsygynda tashy barlar zhegenden murun doktor menen keshsүү pohřben. Bolboso atalgan oorulardy kүchөtүp zhiberet.

"Super-Info" hesitinin materialdary zheke koldonuuda gana uruxat. Zhalpyga taratuu "Super-Info" gesitinin editionsyn zhazuu tүrүndөgү uruksaty menen gana bolushu mүmkүn..

Tajemná Tuva

Tradiční tuvánská povolání
Tradičním zaměstnáním Tuvanů je kočovný chov skotu, lov, sběr. Chovala a chovala se malá a velká rohatá hospodářská zvířata, včetně jaků (na Vysočině republiky), jakož i koní a velbloudů. Během roku proběhlo 3-4 stěhování. Letní pastviny se nacházely hlavně v říčních údolích, v zimě - na horských svazích.

Tuvanská kuchyně
Hlavní jídlo Tuvanů, stejně jako všechny kočovníci, je maso a mléko. Nejuznávanějším produktem je mléko - den. Tuvani to s úctou nazývají „ak what“ - „bílé jídlo“. Je to také posvátné jídlo. Tuvans věří, že to může vyděsit zlé duchy, pomoci při realizaci důležitých věcí. Během slavností, svateb, setkávání nebo setkání s hosty hosteska nejprve přináší mléko nebo mléčný čaj, a aby získala požehnání od duchů nebe a země, posype mléko tos-karak - devět očí (speciální postřikovač s 9 otvory). Hostitelka se modlí, že život její rodiny a hostů bude jasný, jako bílé mléko, že duchové nebe a země přispějí k úspěšnému vyřešení záležitostí, takže dlouhá cesta nebude narušena..

Aarzhy. Tvaroh ze sraženého mléka. Kyselé mléko se shromažďuje ze dne na den v dřevěných nádobách, načež se vaří po dlouhou dobu, ochlazuje, syrovátka se dekantuje a nechá se den pod deskou se zátěží. Hotový aarz se rozdrobí a vysuší. Obvykle jedí s čajem. V létě slouží sušená aarzha jako složka pro přípravu dalších pokrmů..

Bůh. Thrifty Tuvans používají vše. Kapalná tvarohová hmota, která zůstane po destilaci v kotli, se nalije do plátěného vaku, ochladí se, filtruje se a suší - získá se další druh sušené tvarohové „ol aarzhy“. Kromě Boha se na stěnách destilačního aparátu vytvoří sražený sediment, který se seškrábne lžičkou a sníst. Říká se tomu „shuurun itpee“. To je zvyklé na koloboks “hom”, který být sušen na slunci.

Boorzak (těsto). Nekvašené těsto, zrálé po dobu 30-40 minut na teplém místě na kyvadlovém těstíčku, se převalí na dlouhý bičík s průměrem 2 cm, načež se nařezají i hrudky o hmotnosti 10 až 15 g, vytvoří se malé kuličky a smaží se až do zlatožluté. Mouka 750, zakysaná smetana 200, mléko 200, 1 vejce, smíšený tuk 150, cukr 80, sůl.

Byshtak. Plnotučné lisované sýry. Připravuje se z vařeného mléka s přídavkem jogurtu. Pytel s „blank“ je umístěn mezi dvě desky, což dává sýru požadovaný tvar. Sýr lze vařit za jeden den.

Dalgan. Hrubá mouka z opékaných zrn ječmene. Po čaji je to první jídlo Tuvanů. Je nabízen všude, dokonce i v nejchudší jurtě. Zrna ječmene jsou nejprve bušena do velké dřevěné malty - sogaash, pak Winnowed, pečená v litinové hrnci (bez oleje) a znovu bušila. S následným větrem jsou plevy zcela odstraněny a teprve poté jsou broušeny ruční kamenným mlýnem (deerbe).

Kara-mun. Vývar, ve kterém se vařili giblety a maso, nazývají Tuvani "kara mun" - černá polévka. Má léčivé vlastnosti: pro chladný, suchý kašel je do něj přidána drcená kořen pivoňky a je velmi horká, velmi dobře zabalená pro pot. Kara-mun je obvykle ochucena nudlemi nebo proso.

Koumiss. Mareho mléko se nalije do speciální nádoby a pravidelně se míchá s naběračkou po dobu dvou až tří dnů. Když je mléko kyselé, je kumis připraven k jídlu. Čas od času se do jídel přidává čerstvé mléko - čestný nápoj - podává se během prázdnin hostům. Tuvani považují kumis za léčivý nápoj a používají jej při léčbě tuberkulózy.

Kurut. Tvaroh je nakrájen na čtverce a sušen jako houby na provázku visící z rámečku jurty. Tvaroh rychle ztvrdne. Berou ho s sebou na dlouhé cesty nebo například na pastviny. Jíst to ze zvyku může být obtížné, ale stojí za to vyzkoušet. Můžete si také vzít kurut s sebou z vaší cesty jako suvenýr - jeho vzhled, v každém případě, zůstává po mnoho měsíců. Jsou případy, kdy cizinci vzali kurut domů a nechali ho tam roky mezi nejmilejšími suvenýry..

Tuvanské nudle. Jehněčí maso nakrájené na malé kousky se vloží do vroucího napjatého polévky z jehněčího semene. Polévka se vaří, dokud není maso něžné a nasolené. Z mouky, ghí, vajec a soli, hněteme tvrdé těsto, rozvaříme na vrstvu a nakrájíme nudle dlouhé 15-20 cm, široké 1 cm. Vložte nudle do polévky a připravte se. Při podávání dejte syrovou cibuli na talíř.
Mouka 35, vejce 1/4 ks, voda 10, jehněčí (záda a rameno) 100, cibule 25, ghee 15, sůl.

Žvýkačky (knedlíky). Hnětací těsto z mouky, vody, vajec a soli rozvařte ploché koláče. Připraví se mleté ​​maso: jehněčí maso spolu s cibulkou prochází mlýnkem na maso, přidá se voda, sůl, pepř a masa se vyřadí. Mleté maso se umístí do středu každého plochého chleba, okraje těsta se sevřou, dají produktům tvar knedlíků a vaří se ve vývaru. Podáváme ve vývaru, posypané bylinkami. Mouka 80, vejce 2/5 ks, voda 30, jehněčí 140, cibule 15, koření, sůl.

Boova (těsto)
Z mouky, zakysané smetany, mléka, vajec, cukru, soli, hněteme tvrdé těsto a trochu ho postavíme. Po půl hodině se těsto rozvaří na tenké podlouhlé koláče, každý koláč se rozřeže uprostřed, přemění se v příď a smaží se.
Mouka 750, zakysaná smetana 200, mléko 200, 1 vejce, smíšený tuk 150, cukr 80, sůl.

Buuza (dušené knedlíky)
Tučná jehněčí a cibule se prošly mlýnkem na maso a smíchaly se s vodou, solí, pepřem. Výsledné mleté ​​maso se položí na ploché koláče vyrobené z nekvaseného těsta připraveného jako pro manchu, ale při nahrazení vody zeleným čajem se produkty štípají ve formě džbánů a napařují. Jehněčí 100, cibule 25, tuk ocasní tuk 10, mouka 35, zelený čaj 10, vejce 1/5 ks, koření, sůl.

Sogazha. Oblíbené jídlo Tuvanů. Jemná část jater je smažena na uhlí, poté je nakrájena a obalena tenkou žlázou, navlečena na jehle, solena a smažena. Jezte jen horké, takže když vám toto jídlo nabízíme, nezívejte..

Taraa. Loupaná a lehce smažená proso se umístí do mísy a nalije se horkým čajem Tuvan. Když proso bobtná a stává se měkkým, pije se čaj a přidává se zakysaná smetana nebo mléko.

Hoytpack. Druh kvašeného mléka (turkický název „ayran“). Je opilý, z něj se vytlačuje mléčná vodka (araka), ze zakřivených zbytků se vyrábějí kyselé, sluncem sušené tvarohové sýry (aarzhy) a nekvašený sladký sýr (byshtak). Potřebujete kourdough, abyste dostali batoh. Samotný Hoytpak je považován za nejlepší kvas a pokud tam není, použije se pšenice naklíčená v plátěném pytli. Někdy je kvásek připraven předem: vezmou kus čisté plsti, namočí ho do sáčku a uloží. Během zimy se plsť vysychá, ale kvasnice neztrácí své vlastnosti. Na jaře se tato plsť ponoří do čerstvého mléka a rychle kvasí. Hoytpak je uložen v dřevěných vanách (plak), a proto je v jurtě zvláštní vůně. Hoytpack se používá jako výživný nápoj žíznivý: vypil jsem dvě misky - a můžete celý den pasou dobytek.

Čaj s mlékem. Malé množství zeleného kachlového čaje se vrhne do vroucí vody (předtím, než Tuvani použili sušené listy různých keřů, bylin), vaří se 5-7 minut, dokud se nezhnědne, pak se přidá mléko. Směs se naloží naběračkou a míchá se nepřetržitě se sarar, dokud se mléko nevaří. (Saarar je běžná tuvánská technika pro přípravu čaje a jiných nápojů) Když se vařící mléko nalévá do mísy, nabírá se naběračkou a z výšky zvednuté ruky se opakovaně nalije zpět do mísy. Tento postup opakujte až 40krát). Teprve poté se sůl podle chuti přidá. Mléčný čaj je oblíbeným nápojem Tuvanů. Čaj musí být zelený. Pijí čaj nejen krávou, ale také ovčím, kozím a velbloudovým mlékem. Hostitelka podle zvyku nalévá čaj nejprve majiteli, pak sobě. Oběma rukama se podává neúplný šálek. Možná se vám nápoj nebude líbit kvůli neobvyklé chuti, ale pokud to nezkusíte, projevuje to neúcta.

Araka (Araga). Mléčná vodka. Jeden z národních nápojů, který stojí za to vyzkoušet alespoň jednou za život. K přípravě araki se stále používá měsíční svit - unikátní vynález tuvánské mysli, tzv. Shuurun: kmen topolu s odstraněným jádrem, fixovaný kameny přímo v nádobě, nahoře - nádoba se studenou vodou, která slouží jako kondenzátor alkoholu, štěrbiny v trubce jsou zabaleny plstí. Během varu vytéká ze shuuruunu nápoj s názvem shimi aragazy zvláštním skluzem. Není mnoho alkoholu - asi 20%. Chcete-li získat silnější vodku, je destilována podruhé a přivedena na 70-80 stupňů. Tato vodka se nazývá „dan“ („svítání“).
Pervach vodka má nepříliš příjemnou zakalenou barvu, vůně odpovídá barvě. Chuť je taková, že je lepší pít araka rychle. Tento nápoj vám určitě nabídneme k ochutnávce. Hlavní věcí je nenechat se unést.

V další části se dozvíte o národních krojích a sportech běžných mezi Tuvany.
(Khovalyg Aelita)

Byshtak

Byshtaktan zhasalgan byshtak azyktary pasteurlengen zhana mayununcha normaldashtyrylgan maisyzdandyrylgan uy sүtүnѳn ѳndүrulѳt. Byshtak válcovací stolice ѳtkѳrүlѳt. Chuburma tolturguchtar eleten ѳtkѳrүlүp, may jana plasticyk kaymak sүt kaymak symal abalga cheyin eritilet. Meyiz tazalanyp, zhuulat. Bardyk kuramduk bѳlүktѳrү dayar bolgondon kiyin byshtak byshtak aralashtyruuchu machinearga salynip, tolturguchtar berylet; zhytyn saktoo үchүn vanilindi akyrky kezekte koshuu kerek. Kyldattyk Menen aralashtyrylgan mass + 6 ° Ska cheyinki tempara cheyin muzdatylat.

Taңgak tүrүEcolinEcolin
Maidin KuramaPět%Pět%
Saktoo mѳѳnѳtү7 dní cheyin7 dní cheyin
Kѳlѳmү200 g.500 g.

+2 ° Stan + 6 ° Ska cheyinki tempada saktoo kerek

Prezentace o etnologii „Tuvan cuisine“

Rozhovor s Alexandrem Myasnikovem. Speciálně pro projekt "Infourok"

Jak zajistit letní dovolenou vašeho dítěte?
Hrozba druhé vlny coronaviru "

na Mezinárodní den dětí

1. června 2020 19:00 (MSK)

Popis prezentace podle jednotlivých snímků:

Tuvanská kuchyně recepty.

Kulinářské umění Tuvanů je bohaté na své národní tradice, které sahají až do století. V průběhu staletí staré historie se vyvinula původní národní kuchyně, která si dodnes zachovala své charakteristické rysy. Jeho originalita úzce souvisí se sociálně-ekonomickými, přírodními životními podmínkami lidí. Mléko a maso správně zastávají přední místo ve stravě Tuvanů. A to je přirozené. Kultura kočovného chovu skotu, vytvořeného v rozlehlosti Střední Asie v drsných přírodních a klimatických podmínkách, zanechala otisk na charakteru tuvánské národní kuchyně. Je to jednoduché a ekonomické.

Mléčná jídla Mléčná jídla zaujímá mezi Tuvany zvláštní místo. Je to docela rozmanité, má vysokou nutriční hodnotu, vynikající chuť. Kromě toho je velmi důležité, že mléčné jídlo je velmi prospěšné pro zdraví lidí všech věkových skupin..

Penki - oreme. Vyrobeno z mléka krav, ovcí, koz. Čím tlustší je mléko a čím více je v kotlíku, tím silnější a lepší jsou pěny. Těsně před vařením mléka by měla být konvice lehce namazána. Nalijte mléko do konvice, uvařte, naberte naběračku s naběračkou a nalijte ji zpět z výšky, dokud nevznikne svěží pěna. Tento způsob přípravy se nazývá „saarar“ a je neoddělitelný od technologie přípravy mléčných výrobků. I mléčný čaj vyrobený tímto způsobem chutná úplně jinak. Poté, co se pěna usadí a mléko začne vychladnout, zahřejte ji na mírném ohni. Umístěte na jeden den chladné místo. Odstraňte pěnu a smetanu v oddělené misce. Výsledkem je těžký krém s pěnou, velmi chutný, mastný a jemný produkt. Čerstvá pěna se používá na snídani a oběd a používá se také jako výchozí produkt pro výrobu zakysané smetany a ghí. Jako přísada jde o „aarzhy“, „eezhegey“. Složení a složení pěny závisí na ročním období. V létě má mléko tenčí konzistenci a vrstva pěny se stává tenčí a na podzim je hustší a silnější..

Tarak (kefír). Chladný šváb je obzvláště příjemný. Rychle uhasí žízeň a zároveň saturuje. Má cenné stravovací vlastnosti. Tarak byl vždy používán jako předběžné ošetření pro hosty během přípravy teplého jídla. Tarak se vyrábí z vařeného kysaného mléka. A obvykle se zachrání před posledním švábem loni na podzim. Mléko mírně zahřejte. Kvasnice zřeďte v smaltované misce a ujistěte se, že neobsahuje hrudky, protože na tom závisí kvalita koktejlu. Nalijte připravený kvásk do teplého mléka a udělejte dobrý pařez s vícenásobným sarar. Zakrytý šváb bude připraven za pět až šest hodin. Nejlepší kvas v naší době jsou varenety a fermentované pečené mléko.

Aarzhy (tvarohový sýr) srážené mléko se shromažďuje v miskách ze dne na den. Když je plný, nalijte obsah do litinového kotle a vařte po dlouhou dobu. Tarak postupně přechází do jiného stavu - Bůh (sérum) Bůh (sérum) se nalije do samostatné mísy. Potom nalijte tuto hmotu do speciálního pytle aarzhy taary (lněné pytle). Sérum vytéká a tvaroh zůstane v sáčku a utlačí. Může takhle ležet déle než jeden a půl dne, jinak se může zhoršit. Nakrájejte hotovou aarzu na speciální překližkovou desku s boky a usušte. To může být jeden čerstvý a sušený. Používají aarz s ořechovou pěnou nebo s čajem, mlékem, cukrem. Na zimu se dorty připravují z tvarohu s kulchou (divoká cibule), rozdrcují cibuli, smíchají s čerstvým tvarohem, z něj připraví malé koláče a osuší. Kulcha se přidává do polévky, dává jedinečnou chuť.

Kurut. Je obvykle připravena pro budoucí použití, jedná se o jeden z oblíbených způsobů uchování produktu. Opatrně vyjměte kulatý tvaroh (aarzhy) z vaku, rozřežte jej silnou nití (nůž) na vrstvy a usušte. Po 3-4 dnech je kurut připraven. Kurut je nenahraditelný produkt ve vzdálených táborech pastýřů, protože je velmi výživný a skladován po dlouhou dobu (měsíc nebo déle).

Kurut - sušený tvaroh

Byshtak. Nalijte smažené mléko do teplého mléka a přiveďte k varu. Po chvíli se nad syrovátkou objeví pěna (itpek) a dokonce nad ní se objeví malá bílá pěna. Tato hmota naplňte plátěný pytel se sýrem, vymačkejte a utlačte, po 1-2 hodinách vyjměte z vaku a nakrájejte na plátky. Výsledný výživný křehký bystak připomíná tvarohovou hmotu, jedenou přirozeně.

Eezhegey. Toto je oblíbené jídlo Tuvanů, i když to trvá dlouho vařit. 1. metoda: Vařte dvě kbelíky mléka v konvici. Do vařeného mléka nalijte půl misky dobře promíchaného sraženého mléka. 2. metoda: nalijte kyselé mléko do konvice, přiveďte k varu. Po chvíli se na syrovátce vytvoří hustá hmota. Vařte za stálého míchání mírným teplem, dokud se kapalina úplně neodpaří, dokud nezmění na oranžovou. Když sérum zmizí, eezhegey je připraven. Zbývá jej vysušit. Na rozdíl od aarzy má sladší chuť a vyšší obsah tuku..

Rozpuštěné máslo. Zakysaná smetana se vloží do horkého litinového kotle, který se přivede k varu. Vaří se tak dlouho, dokud se olej nestane průsvitným nažloutlá a na dně se nevytvoří sraženina. Pokud je málo oleje, je nutné dát trochu mouky. Vyjměte kotel z tepla, ochlaďte, vypusťte olej a skladujte na chladném místě. Konzumuje se ve své přirozené formě, používá se k přípravě různých koláčů a ochucuje čajem. Ghee by měla být žlutá, vonná.

Ghee - Sarjag

Chokpek. Hmota zbylá po oddělení másla od zakysané smetany se nazývá chokpek. Musíte do něj přidat sušený tvaroh - aarzhy, eezhegey, ujistěte se, že je dost oleje. Vezměte předem připravenou jizvu ovce, naplňte ji co nejpevněji chokpek, protože plísně se mohou objevit v nejmenším prázdnotě. Chokpek se obvykle sklízí s počátkem podzimní chladu, v zimě se uchovává v žaludcích a střevech zvířat a v zimě a na jaře se sníží, nakrájí na plátky nebo se rozdělí na kousky.

Pěny se sušeným tvarohem - Chokpek

Mléčný čaj je jedním z oblíbených nápojů Tuvans. Rozdrtte zelený čaj v misce s vodou na ohni. Sůl podle chuti. Když je čaj zralý, přidejte mléko a vařte za stálého míchání. Je lepší používat nevařené mléko a vařit s čajem. Podává se s produkty ghí a mouky (boorzak, kaspay).

Čudanský čaj. Nahradil čaj mlékem. Tuk z ocasu nakrájejte na malé kousky, roztavte v kotlíku, přidejte mouku a za stálého míchání, aby se nevytvářely hrudky, přidejte mléčný čaj předem připravený a vařte do měkka, sůl. Připraveno jako lehké, rychle stravitelné jídlo.

Vnitřnosti Jídelní produkty V kuchyni Tuvan zaujímají vedlejší výrobky významné místo a jsou velmi populární. Vedlejší produkty se používají k přípravě řady vysoce výživných a chutných pokrmů, které zdobí slavnostní stůl. Patří mezi ně sogazh (játra smažená na dřevěném uhlí), krevní klobása. Obzvláště oblíbená jsou jídla vyrobená z čerstvé krve.

Izig-Khan (krevní klobása) Tuvani nazývají krevní klobásu isig-khan - horká krev, každý miluje tuto pochoutku. Nalijte nasolenou tekutou krev s nakrájenou cibulkou do promytého šumu abomasum. Okraje ústa abomasum, skrz které byla krev nalita, propíchněte špičatou hůlkou na několika místech, čímž vytvořte „ozdobu“. Položte kousek tenkého omentum na hůl a zabalte „osm“ levou částí tenkého střeva. Řepská klobása se nazývá chymchak-khan - měkká, šťavnatá klobása. Chymchak Khan vařte s vnitřností. Špička spodní vyčnívající části uzenářské klobásy je „dána ohni“, horní část s holí by měla být přivezena majiteli jurty, zbytek by měl být dělen počtem jurt, jejichž obyvatelé by měli vzít čerstvě vařené maso - og edi.

Izig Khan (krevní klobása)

Klobása v cecum ("kadyg khan") Do tohoto střeva nalijte zbývající krev. Khan se proto nazývá „kadig“ - solidní khan. Technologie je stejná. Můžete také vařit takto: přidejte jemně nasekanou slaninu, jemně nasekané zelí, sůl do krve.

Krevní klobása ve slepém střevě

Sogazha je jedním z oblíbených pokrmů Tuvanů, připravuje se velmi rychle ještě před vařením khan. Tenkou část jater smažte na hořícím uhlí, dokud se nevaří. Odstraňte a nakrájejte na kousky. Zabalte každý kus tenkou edirovou žlázou, navlékněte na rožni, sůl a držte malý oheň. Sogazh je jeden horký. Játra 150, vnitřní sádlo 60, sůl.

Kurguldai. Vyrábí se z konečníku malých přežvýkavců. K přípravě samotného jídla potřebujete baar edi maso bránice, kergiek-mesh a deskinchek-colon. Kergiek se očistí od vlákna tím, že jej nejprve ponoří do vroucí vody. Prsten zůstává na místě řezu knihy sargyyak, nedotýká se. Vycházejíc z toho, řez “ve směru slunce”, tj. zleva doprava tvoří jeden souvislý dlouhý pruh. Totéž se děje z masa bránice. Nyní berou zvenku kurguldai pokrytý tukem, v jedné ruce obalí okraje úst mírně dovnitř a začnou tlačit spolu s konci proužků kergiek, bránice, deskinchek. Poté, co prošel středem střeva a vzal si jej na druhý konec, můžete snadno stočit celé střevo. Kurguldai je připraven. Vyčistěte a opláchněte to venku. Vařené ve slané vodě. Podáváno horké jako nezávislé jídlo nebo jako kytice drobů spolu s ledvinami, játry.

Choreme. Dobře zpracované skopové peritoneum a bránice se nakrájejí na dlouhé proužky, které se proplétají důkladně omytým tenkým střevem. Průměr výsledných vazů je 3-4 cm. Vařte ve vývaru. Cibule se přidává během vaření. Podáváme s nakrájenou cibulkou. Peritoneum, bránice 200, střeva 100, cibule 50, sůl.

Hovězí maso se používá k přípravě různých pokrmů. Má to hodně společného s ruskou kuchyní a kuchyní jiných národů. Existují však určité rozdíly, které jsou spojeny pouze s kuchyní Tuvan, díky nimž jsou tato jídla specifická, barvitá svým vlastním způsobem, což jim dává jejich vlastní chuť a vůni. Mezi nimi je třeba zdůraznit khyrbach. Khirbach je vyroben z hovězího masa. Kromě vnitřností se krční maso umístí do khyrbachu. Rozložte peritoneum jizvy na stůl nebo desku, vystřihněte z tlustých okrajů poměrně dlouhý a silný pásový pás a pak s ním „šněrujte“ khyrbach. Připravené vnitřky dejte na pobřišnici (nakrájejte játra na dlouhé kousky, přidejte k tomu promyté tenké střevo (shoyundu) a čistě promyté pobřišnice (khyryn), vložte maso doprostřed a vše dobře zabalte samotnou pobřišnicí. -popruh.

Hrudník malých zvířat je čestným zážitkem. Je poskytována hostům, příbuzným a přátelům, kteří přišli z dálky. Během svatebních hostin se před mládě umístí hrudní koš zabalený v kurguldayi. Oddělte hrudník od žeber podél chrupavky, opláchněte, naplňte vodou. Celkově vaříme se solí, cibulí a kořením.

Snake (křížová pára se vaří společně s bederními obratli). Vaření hada, rituálního čestného jídla, je odpovědnou činností. Je zapotřebí velmi ostrý nůž. Bude lepší, když se maso nechá trochu usadit. Poté položte spodní část jatečně upraveného těla na širokou desku, oddělte tři žebra zbývající po počátečním řezání a obratle stranou. Sekejte, aniž byste se dotkli masa ze stran, velkoryse ho popadněte ze stehen. Při správném řezu zůstane šest hřbetních obratlů s tlustým ocasem. Již vařte ve velké misce, ve velkém množství vody, aby „vznášel“ a udržel si svůj tvar (doba vaření závisí na tučnosti hada, malá -1,5 hodiny, velká - 2-3 hodiny).

Houskové knedlíky. U knedlíků se obvykle bere tuk nebo hovězí maso a koňské maso. Maso opláchněte odděleně od kostí, šlach, jemně nakrájejte na kousky a mleté. Maso můžete nakrájet na knedlíky na desky, pak se mleté ​​maso ukáže jako velmi šťavnaté a chutné. U mletého masa: jemně nasekané hovězí maso (koňské maso) a vnitřní tuk v dřevěném žlabu nebo projeďte mlýnkem na maso s hrubým grilem, přidejte cibuli, sůl, pokud je mleté ​​maso silné, nalijte do něj trochu převařené studené vody a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Připravte tvrdé nekvašené těsto z pšeničné mouky. Nalijte horkou vodu, vejce do studny mouky a hnětejte těsto. Nechte připravené těsto stát po dobu 30 minut, aby lepek nabobtnal a dodal tělu elasticitu. Potom ji rozvineme v tenké vrstvě (2 mm) a vytvořte šťávy o průměru 6-7 cm se speciální drážkou. Vložte mleté ​​maso do středu šťavnaté, štípněte okraje, dejte tvar půlměsíce. Knedlíky ponořte do vroucí slané vody a vařte. Hotové knedlíky vložte do misek a nalejte horký vývar. U mletého masa: 140 hovězího masa, 50 vnitřních tuků, 15 cibule, 25 vody, sůl. Pro těsto: 80 mouky, 30 vody, 1 vejce, sůl.

Buuza - hovězí maso prochází masovým mlýnkem, přidává se cibule, sůl a voda. Výsledné mleté ​​maso se položí na ploché koláče vyrobené z nekvašeného těsta připraveného pro manchu, bouzy se sevře ve formě džbánů a dusí. Hovězí 100, cibule 25, tuk 10 ocasu, mouka 35, sůl.

Misky z koňského masa Misky z koňského masa se pyšní místem národní kuchyně Tuvanu. K přípravě knedlíků a bouzy se používá koňské maso, jehněčí a hovězí maso. Kazy je vysoce ceněn. Kazy se nachází uvnitř shandiru, velké vrstvy druhu masa, které zakrývá břicho zvířete pod hrudníkem. Kazy je také silná vrstva slaniny. Podle velikosti kazy se určuje stupeň tučnosti koně. Vařte kazy společně s shandirem. Podáváme chlazené cibulovými kroužky. Vývar studeného koňského masa je chutný, používá se převážně v jeho přirozené formě jako omáčka. Vařené koňské maso se obvykle podává se studeným vývarem s tukem v misce.

Dalgan s máslem

Nudlová polévka. Vložte maso s kostmi do vody na polévku, například hrudní nebo hřbetní obratle, žebra. Maso nakrájejte, ale neřežte: polévka s nakrájeným masem je chutnější. Dejte to, jakmile vývar polévka vaří, sůl a vařit po dlouhou dobu. Zatímco se polévka vaří, hněteme tvrdé těsto s přídavkem teplé vody a soli. U nudlí se používá prémiová mouka. Prošijte mouku, oddělte požadované množství a nalejte ji na desku hromádkou. Uprostřed vytvořte depresi, do které nalít teplou vodu, přidejte vajíčko, sůl a postupně za stálého míchání s moukou hněteme těsto. To by mělo být dost cool. Hotové těsto rozdělíme na několik kusů, sbalíme kuličky a necháme je 10 minut odpočívat, pak je rozvineme válečkem na tloušťku 1-1,5 mm. Vložte válcované těsto do sucha po dobu 10-15 minut. Poté složte do čtyř, nařežte na 15-20 cm dlouhé, 4 cm široké, položte na sebe a velmi jemně nasekejte brčka. Nasekané nudle uspořádejte na desce. Nudle lze také nakrájet na čtverce, kosočtverce. Uvařené nudle vložte do vroucího koncentrovaného vývaru (vařte kosti v poměru 1: 1,2) a vařte po dobu 5 až 7 minut od okamžiku vaření. Pro vývar: 200 kostí, 200 jehněčího masa. Chcete-li připravit nudle na 1 kg mouky, vezměte: vodu-200, vejce-2 kusy, sůl -30.