Brokolice: fotografie, metody a vlastnosti pěstování, odrůdy a názvy

Často vidíme fotografie brokolice v kuchařských knihách a módních časopisech, které obsahují neuvěřitelná jídla nebo diety. Ale málo lidí ví, že existuje několik typů brokolice, z nichž každý má svůj vlastní vkus a zdravotní přínosy. Nejedná se o zámořskou zeleninu, je možné ji bez problémů pěstovat na zahradě. Předtím však stojí za to se co nejvíce učit o takové jedinečné formě květáku v každém smyslu..

Co je brokolice: co by měli vědět všichni

Brokolice je jednoletá rostlina, která patří do rodiny zelí. Z vnější strany se brokolice podobá květáku. Květy jsou umístěny blízko u sebe a vytvářejí koule. Každý květenství je umístěn na sukulentním stonku. Na fotografii zelí brokolice můžete vidět, že se jedná o těsně spletené koule květenství, které mají zelenou nebo zeleno-fialovou barvu..

Výrobek má nízkokalorický obsah, ale zároveň je velmi uspokojivý. Obvykle se jedí květenství odříznuté od masitého stonku. Brokolici lze vařit, dušené, smažené v těstíčku. Ideálně se kombinuje s různými produkty a doplňuje jídlo o nové příchutě.

Klíčové vlastnosti brokolice, které významně ovlivňují zdraví a tělo

Rostlina má díky svému chemickému složení mnoho výhod. Mnoho lékařů doporučuje použití přípravku pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, játry, ledvinami.

  1. Díky bohatému složení vitamínů má příznivý účinek na činnost všech vnitřních orgánů.
  2. Přítomnost vitamínového komplexu činí produkt nepostradatelným v nabídce těch lidí, kteří provádějí prevenci mnoha nemocí.
  3. Pomáhá v boji proti rakovině. Zabraňuje jejich vzhledu.
  4. Má schopnost přitahovat a odstraňovat těžké kovy z těla.
  5. Velice podporuje tělo a imunitní systém lidí, kteří jsou oslabeni nemocí.
  6. Pomáhá udržovat mladistvou pokožku a zlepšuje metabolické procesy.
  7. Určité stopové minerály snižují množství cholesterolu v krvi.
  8. Uklidňuje střeva a žaludek při průjmu nebo zánětu.

Foto brokolice pro mnohé slouží jako znamení zdravého životního stylu, a to je pravda. Pokud tento produkt uvedete do stravy, zdravotní problémy budou mnohem menší..

Druhy a odrůdy brokolice pro pěstování v zemi

Při vaření se používají pouze dva druhy brokolice: normální a chřest, nebo, jak se říká, italština. Rozdíl spočívá pouze ve struktuře hlavy a samotném květenství. Princip přípravy a užitečné vlastnosti rostliny jsou zcela identické..

Pokud jde o odrůdy, jejich počet je neomezený. Díky práci chovatelů má každá odrůda své vlastní výhody, které jí umožňují přežít v různých podmínkách. Odrůdy se obvykle dělí na časné, střední a pozdní.

Letní obyvatelé nejčastěji pěstují takové odrůdy: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Existují také další zajímavé odrůdy, které jsou chovány speciálně pro pěstování ve zvláště obtížných klimatických podmínkách - v Uralu a na Sibiři. V těchto oblastech jsou vysazeny Lazarus, Brokolice F1, Tonus, Císař. Odrůdy skleníku zůstávají samostatnou možností výsadby: Lucky, Continental, Calabrese.

Fotografie brokolice prezentovaných odrůd při nákupu semen nebo sazenic by měly být vyžádány od prodávajícího. Vzhled může být někdy příjemným překvapením. Například květenství odrůdy Imperator jsou postaveny s krásnými pyramidami..

Nejoblíbenější možnosti vaření brokolice

Mnoho lidí si myslí, že brokolice chutná špatně nebo dokonce ošklivě. Ale ve skutečnosti, pokud používáte brokolici jako hlavní ingredienci v miskách, získáte originální variantu chuti..

Brokolice recepty s fotografiemi jsou prezentovány s následujícími možnostmi:

  • Brokolice. Musíte smíchat 1 šálek kysané smetany, 3 větvičky nasekané bazalky, 3 stroužky česneku, které prošly lisem. Sůl a černý pepř se přidávají podle chuti. Přidejte 1 polévkovou lžíci octa a 2 cukry. Směs osolíme citronovou šťávou. Vařte 1 kilogram již připravených květů brokolice. Když je jídlo jemné, vypusťte vodu a přeneste ji na pánev. Na zelí nalijeme zakysanou smetanu a necháme 5 minut v uzavřeném víku.
  • Brokolice v těstíčku. Rozkrojte zelí na plátky. Talíře vařte ve slané vodě, dokud se nevařily. Zatímco zelenina vaří, musíte připravit těsto. Porazte 1 vejce se solí a černým pepřem. Přidejte ke složení 2 polévkové lžíce mouky. Když je zelenina vařena, namočte ji do těsta a nakrájejte na sezamová semínka. Plátky smažte na pánvi s horkým rostlinným olejem. Po smažení musíte zeleninu položit na ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk..
  • Omeleta v troubě s brokolicí květenství. Vložte 4 květenství do vroucí vody a nechte působit 2 minuty. Odstraňte zelí a ihned opláchněte studenou vodou. Porazte 4 vejce se šlehačkou, přidejte sůl. Pepř podle chuti. Dále dejte 2 polévkové lžíce zakysané smetany a 1 polévkovou lžíci mouky. Namažte muffinové plechovky máslem a dejte vařené květenství na dno. Můžete přidat nakrájenou zeleninu. Nalijte vaječnou směs na formu a pečte v předehřáté troubě. Vyjměte hotovou omeletu z trouby po 3 minutách a vyjměte z formy.

Jsou prezentovány nejjednodušší a nejrychlejší recepty, ideální pro snídaňová menu. Polévky z brokolice, kastrolů, dušených masných výrobků jsou neméně chutné a uspokojivé. Zelí je ideálně kombinováno s mnoha produkty: maso, ryby, mléčné výrobky, rýže.

Základní tipy pro pěstování a péči o brokolici

Fotografie zelí představují velmi organický obrázek. S takovým úkolem se může vyrovnat i začínající letní obyvatel (růst a péče). Pokud znáte všechna tajemství týkající se pěstování brokolice, můžete během letní sezóny sbírat dvě bohaté úrody užitečného produktu..

Obvykle na fotografii je pěstování zelí brokolice ilustrováno v souladu s několika pravidly, která by měl každý letní obyvatel znát. O čem přemýšlet:

  • Prvním krokem je nalezení správného typu brokolice. Z celé řady druhů si musíte vybrat ten, který bude ideálně kombinovat s klimatickými podmínkami oblasti..
  • Obvykle je rostlina zasazena do skleníku nebo skleníku, aby se omezila plodina před přímým slunečním světlem a velké množství škůdců, pokud se jedná o první plodinu. Druhou výsadbu lze provést již na otevřených postelích..
  • Chcete-li vytvořit příznivé podmínky pro růst rostlin, měli byste se postarat o hnojení půdy. Je vhodné se připravit na podzim. Hnojiva a organické látky jsou po dlouhou dobu rovnoměrně distribuovány.

Princip pěstování je stejný jako u ostatních sazenic. Aby byla sklizeň vysoce kvalitní, je třeba dodržovat všechna agrotechnická doporučení.

Péče o jedinečný typ květáku

Zelí tohoto typu je nenáročný závod, který sám o sobě nevyžaduje zvláštní pozornost - stačí si vybrat vhodné klimatické podmínky a dobré lůžko. Přesto však musí být dodržována pravidla péče..

Postupujte podle pokynů na pravidelné fotografii pěstování a péče o zelí brokolice:

  1. Vrchní obvaz půdy se provádí třikrát během vegetačního období - v době vzniku semen (výsadba sazenic), kdy se tvoří hlavy, několik týdnů před sklizní. Běžně používaná močovina, organická.
  2. Zalévání by mělo být provedeno podle potřeby. Je-li počasí horké, je lepší zavlažovat každý večer, ale v malém množství. Je vhodné použít ne příliš studenou vodu a postřikovat také leteckou část zařízení.
  3. Během období růstu se vyplatí pravidelně ořezávat půdu, aby se půda obohatila kyslíkem. Během sezóny se vyplatí postarat se o ničení škůdců. Je třeba pečlivě vybrat prostředky k boji proti parazitům a nemocem..

Dodatečné podmínky péče nejsou vyžadovány, pokud neexistují zvláštní doporučení pro odrůdu nebo typ zelí.

Je možné a jak pěstovat brokolici v zahradě?

Fotografie pěstování brokolice venku jsou často vizuální pomůckou. Mnoho manželek to považuje za obtížný podnik, pokud o předložené zelenině nic nevědí. Důvodem je skutečnost, že ne každé klima je pro pěstování tohoto druhu zelí příznivé. Před rozhodnutím o touze pěstovat brokolici venku je třeba zvážit některé nuance:

  1. Klimatické podmínky by měly být mírné. Je nemožné pěstovat zelí v severních oblastech země.
  2. Je vhodné zvolit na zahradě vhodnou oblast, kde by měla mít půda neutrální kyselost.
  3. Před výsadbou brokolice musely brambory, mrkev nebo cibule předtím vyrůstat na zahradě.
  4. Půda by měla být dobře hnojena fosfátovými hnojivy a dalšími organickými sloučeninami.
  5. Stojí za to vybrat si místo v zahradě s takovými vlastnostmi, že neexistují žádné koncepty, takže je dobře osvětlené.

Sazenice i připravená semena můžete vysadit na otevřeném prostranství. Jen počkejte, až se teplota půdy zahřeje na 20 stupňů. Pokud vezmeme v úvahu všechny faktory, pak krásné fotografie rostoucí brokolice mohou být ukázány přátelům během několika měsíců..

Doporučení pro přípravné práce před výsadbou

Aby nádherné fotografie brokolice nové sezony potěšily majitele letních chalup, stojí za to se postarat o přípravu půdy a zahrady od samého podzimu. Je vhodné si pamatovat místa na zahradě, kde v létě rostly brambory, mrkev nebo cibule.

Dále byste se měli postarat o přípravu samotné půdy. Pro zelí je důležité, aby byl substrát lehký a vzdušný, dobře pohlcený a zadržený. Můžete si koupit půdu hotovou nebo připravit směs sami. K tomu stačí smíchat písek, trávník, humus, rašelinu.

Musíte vykopat připravené lůžko, posypat ho připraveným substrátem a po několika týdnech ho vykopat znovu. Na jaře se vyplatí určit kyselost půdy. Je vhodné znovu vykopat zahradní postel, aby se půda obohatila kyslíkem.

Připravené postele se vyplatí zalévat, aby makroelementy a stopové prvky pronikly hluboko do půdy. Pokud je vše hotové správně, brokolice na fotografii nebude vypadat horší než v časopisech pro letní obyvatele.

Kdy je čas na sklizeň...

V závislosti na rozmanitosti zelí se stanoví časový rámec pro sklizeň. V této situaci stojí za to se seznámit s tím, jak zralé zelí brokolice vypadá na fotografii, která je umístěna na balení semen. Potom nebude žádná chyba s dobou sklizně. Existuje několik hlavních známek, že je čas snížit květenství..

Pro sklizeň vysoce kvalitní sklizně byste měli vědět, jak vypadá zralá brokolice:

  • Hlava zelí by měla mít průměr nejméně 10 centimetrů. Můžete se zhruba zaměřit na velikost dlaně.
  • Květenství by mělo být tmavě zelené. V tomto případě by pupeny neměly začínat rozkvétat..
  • Přibližná doba zrání je 2 až 2,5 měsíce po vyklíčení.
  • Přibližná hmotnost hlavy musí být nejméně 250 gramů.

Obvykle vyvstává otázka zrání pro ty, kteří nejprve pěstovali brokolici. Když je sklizena první plodina, pak podruhé bude snazší určit stupeň zrání. Pokud není čas na sklizeň, pak je při vaření nežádoucí používat květenství s kvetoucími okvětními lístky..

Princip sklizně: jak správně nakrájet zelí a získat sekundární sklizeň

Fotografie toho, jak brokolice vypadá ve zralém stavu, najdete na balení semen. Kromě určování vyzrálých hlav je ale vhodné správně sbírat i samotnou sbírku.

Brokolici nakrájejte podle těchto pokynů:

  1. Sklizeň se provádí výhradně brzy ráno, když je teplota vzduchu nízká a vlhkost překračuje normu.
  2. Levou rukou musíte vzít květenství hlavou a pravou rukou odstranit listy, které jsou pod ovocem..
  3. Vytáhněte o 10 až 12 centimetrů podél stonku z hlavy a odřízněte květenství. Pro řezání stojí za to použít ostrý nůž, který pomůže realizovat plán rychle a nebude výrazně poškodit stopku..

Při správném sklizni může neporušený stonek produkovat další plodinu. Sekundární sklizeň zelí brokolice na fotografii, jehož kultivace a péče byly správné, nepředstavuje květenství horší než první sklizeň. V tomto případě se vyplatí sledovat postranní výhony. Pokud rostou po odstranění hlavy, není třeba čekat na reedukci. Je nutné systematicky odstraňovat velké listy, které se mohou vyvíjet podél stonku rostliny.

V procesu čekání na sekundární sklizeň stojí za to dodržovat pravidla péče o brokolici, protože to významně zvýší šance a přispěje k rozvoji květenství. V budoucnu bude dobře udržovaný keř poskytovat vysoce kvalitní semena pro setí..

Nejchutnější housenky z květáku: 10 nejlepších jednoduchých receptů (11 fotografií)

Kastrol je jídlo, které je jedinečné svou jednoduchostí a rozmanitostí variací. Koneckonců, můžete péct vše, co chcete: od masa a mléčných výrobků po ovoce a bobule, uspořádat si plnohodnotné druhé jídlo a lehký dezert ze základních surovin. Obzvláště oblíbené jsou zeleninové hrnce. Jsou užitečné, výživné a v každé domácnosti je vždy malá nabídka brambor, mrkve a cibule..

Dnes doporučujeme experimentovat s květákem. Zkuste to péct podle jednoho z prezentovaných receptů a uvidíte, jak snadné a rychlé je potěšit rodinu s novým chutným a uspokojivým pokrmem..

1. Květák kastrol s tvarohem

Co potřebuješ:
Květák - 300 g.
Tvaroh (9%) - 300 g.
Kopr, sůl.

Jak vařit:
Zelí se rozmíchá do mírně osolené vody do 3 minut do rozkvětu. Vypouštíme vodu pomocí cedníku nebo používáme štěrbinovou lžíci. Kousky zeleniny nechte vychladnout. V této době připravte tvarohovou hmotu. Mléčný výrobek je lepší vzít 9% tuku.

Smíchejte tvaroh zapečený na sítu se sekanými bylinkami. Ve formě (můžete použít hrnce), naolejované, rozložte květenství a pak tvarohovou hmotu. Doba vaření bude půl hodiny při teplotě 190 °.

2. Brokolice a květák kastrol

Co potřebuješ:
Brokolice, květák - 200 g každý.
Mléko - 1 sklenice.
Vejce - 3 kusy.
Sůl.
Zelení - nepovinné.

Jak vařit:
Rozebereme zelí na malé hlavy zelí, opláchneme. Vařit hrnec vody, přidat trochu soli a nalít květenství do něj po dobu pěti minut. Osvobození zelí od vlhkosti pomocí cedníku.

Zatímco se zelenina ochladí, připravte náplň. V oddělené nádobě smíchejte mléko, vejce, přidejte sůl. Začínáme pokládat zeleninu na dno mastné formy. Nyní zbývá pouze naplnit zelí připravenou směsí mléka a vajec a poslat jídlo do trouby s režimem 200 °.

Zeleninový kastrol vařte 25 minut. Při podávání můžete kastrol zdobit malým množstvím jemně nasekaných bylin.

3. Květák kastrol s rybami

Co potřebuješ:
Filet z tresky obecné nebo jakékoli jiné bílé ryby - 500 g.
Květák - 1 hlávkové zelí.
Sýr (tvrdé odrůdy) - 150 g.
Mléko - 1 sklenice.
Kuřecí vejce - 3 kusy.
Rostlinný olej - pro mazání plísní.
Sůl, koření.

Jak vařit:
Rozdělíme hlavu zelí na malé kousky, které ponoříme do slané slané vody a necháme vařit po dobu 5 minut. Solte kousky ryb a odložte je stranou. Začněme připravovat hmotu na nalití misky.

V oddělené misce smíchejte vejce, sůl, mléko a podle potřeby přidejte koření (například provensálské bylinky, kurkuma, pepř). Nalijte zde část strouhaného sýra. Začneme plnit pekáč: první vrstva bude zelí (velké květenství může být nakrájeno na kousky), druhé - kousky ryb a nahoře položíme další vrstvu zelí.

Posledním dotekem bude naplnění misky vonnou směsí. Udržujte kastrol v troubě při 180 ° po dobu 40 minut.

4. Kastrol rýže a květáku

Co potřebuješ:
Rýže - 1 sklenice.
Květák - 1 vidlička.
Mrkev, cibule - 1 kus.
Sýr (tvrdý) - 100 g.
Vejce - 3 kusy.
Zakysaná smetana nebo těžký krém - půl sklenice.
Rostlinný olej - na smažení.
Sůl.

Jak vařit:
Nalijte vroucí vodu přes důkladně omytou rýži, zapálte malý oheň, vařte do měkka. V jiném pokrmu se vaří zelí rozložené na květenství v slaně osolené vodě po dobu 3-5 minut. Smažte jemně nasekanou mrkev a cibuli v oleji a kombinujte s rýží. Začněme vyplňovat formulář. Dno potřete olejem.

Dejte rýži se zeleninou jako první. Dále vložte kousky květáku. Na misku nalijte směs vajec a zakysané smetany. Vrchol posypte strouhaným sýrem. Udržujte kastrol v předehřáté troubě po dobu 20 minut při 180 °.

5. Květák kastrol se sýrem

Co potřebuješ:
Květák - 1 střední hlava.
Sýr (tvrdý) - 150 g.
Zakysaná smetana, majonéza - 2 lžíce. lžíce.
Vejce - 2 kusy.
Hořčice, pepř, sůl.

Jak vařit:
Rozdělte vidličky zelí na květenství. Vařte 3-4 minuty ve vodě s trochou soli. Vyndáme to s štěrbinovou lžičkou, vychladíme. Beat vejce, majonéza, zakysaná smetana v kontejneru. Podle chuti přidejte lžičku hořčice, soli a pepře.

Kousky vařeného zelí vložte do pekáče, přikryjte je nalitím a posypte strouhaným sýrem. Posíláme do pece při 180 °. Chutné jídlo můžete ochutnat za 15 minut.

6. Květák kastrol s kuřecím masem

Co potřebuješ:
Kuře (filé) - 500 g.
Květák - 1 vidlička.
Krém (20-35%) - 1 sklenice.
Sýr - 200 g.
Česnek - 2-3 stroužky.
Olej (rostlinný nebo olivový) - 2 lžíce. lžíce.
Sůl pepř.

Jak vařit:
Zelí musí být rozděleno na malé kousky a ponořeno do vroucí vody po dobu tří minut. Vypusťte tekutinu a nechte zeleninu vychladnout. Filé nakrájejte na kousky 3 cm, osolte solí a pepřem. Smažte krém na pánvi, přidejte strouhaný sýr, nakrájený česnek, sůl a pepř. Směs se míchá a počká se, až se sýr úplně rozpustí.

Naplňte plech s trochou oleje kousky filé. Na vrchol položte květenství zelí. Nalijte smetanovou omáčku na jídlo a vložte do trouby. Nechte tam 40-45 minut. Teplota pečení 180 °.

7. Vegetariánské cukety a květák kastrol

Co potřebuješ:
Květák - 1 hlávkové zelí.
Brambory, cibule - 1 každý.
Cuketa - 2 kusy.
Sýr (tvrdý) - 100 g.
Rostlinný olej - pro formu.
Koření a byliny - nepovinné.

Jak vařit:
Nakrájejte veškerou zeleninu: cuketa - do kruhů, cibule - na půlky prstenů, brambory - na tenké plátky, rozdrcujeme květenství zelí. Vložte ingredience do mastné formy takto: dno přikryjte půlkou cukety, následovanou cibulkou, květákem, plátky brambor, plátky sýra (50 g) a znovu cuketou.

Zbývající strouhaný sýr zakryjte horní část misky. Vrstvy, pokud je to žádoucí, mohou být posypány kořením přidáním malého množství oleje. Zůstane pokrýt kastrol fólií a vložit do trouby při 200 °. Po 20 minutách vyjměte fólii a vařte misku, dokud nedosáhne zlaté barvy.

8. Květák kastrol s mletým masem

Co potřebuješ:
Květák (střední) - 1 kus.
Mleté maso - 500 g.
Krém nebo mléko - půl sklenice.
Cibule - 1 kus.
Česnek - 2 stroužky.
Vejce - 3 kusy.
Sýr - 50 g.
Olej - 2-3 lžíce. lžíce.
Sůl pepř.

Jak vařit:
Hodíme květenství zelí do vroucí vody po dobu 5 minut. Smažte cibuli a česnek v rostlinném oleji do zlatohnědé. Připevňujeme na ně mleté ​​maso. Neustále hoříme, dokud nebudeme něžní, nezapomínáme ani na sůl a pepř. Maso vložíme do formy do první vrstvy, ve druhé vrstvě se vaří květák.

Porazte vejce v misce, přidejte do nich krém. Smícháme se. Kastrol zakryjte směsí a posypte sýrem. Vaření pokrmu po dobu 35 minut. Teplota trouby udržujeme v rozmezí 200 stupňů.

9. Bramborový kastrol s květákem

Co potřebuješ:
Brambory, zelí - každá po 500 g.
Sýr (libovolný) - 200 g.
Máslo - pro formu.
Zelení, sůl, pepř.

Jak vařit:
Rozkrájejte zelí a brambory na kostky. Nyní je třeba zeleninu vařit nebo dusit, dokud nebude měkká. V tomto okamžiku bylinky rozemeleme a nastrouháme sýr. Smícháme všechny čtyři složky do jedné misky. Sůl, pepř nebo, pokud je to žádoucí, použijte různé koření.

Celá hmota se promíchá na konzistenci pyré a vloží se do formy, předem namazaná máslem. Horní část posypeme trochou sýra. Miska by měla stát v troubě asi 10 minut, při pečení 180 - 200 °.

10. Květák kastrol se šunkou

Co potřebuješ:
Květák - 500 g.
Šunka, sýr - každý 200 g.
Vejce - 3 kusy.
Mléko - sklenice na půl a půl.
Drobky chleba, rostlinný olej - 1-2 lžíce. lžíce.
Sůl


Jak vařit:
Zelí, rozdělené na květenství, vařte ve vodě s přídavkem malého množství soli po dobu asi 5 minut. Nakrájejte šunku na malé kostky a nastrouhejte sýr na středním struhadle. Nejprve vložte polovinu zelí do formy, potom vrstvu šunky, sýra a zbytek zeleniny. Posypeme horní část misky s dechem.

Kastrol vložte do trouby na 20 minut. Teplota vaření 200 °. V samostatném obalu porazit vejce s mlékem. Sůl. Vyjmeme kastrol a nalijeme výslednou směs. Vrátíme se do trouby a necháme tam misku dalších 10 minut.

Brokolice

Brokolice obsahuje velké množství užitečných látek, které jsou obsaženy ve složení léčiv pro léčbu diabetu, různých onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, kardiovaskulárního systému atd.... Ale co nejlépe využít brokolici není snadné. Některé prvky jsou zničeny, když jsou zahřívány, některé - když jsou zmrazené, některé - ve světle. Proto, abyste mohli připravovat skutečně zdravé jídlo, musíte znát některé vlastnosti jeho skladování a zpracování..

Výhody brokolice pro zdraví

Složení a obsah kalorií

Základní látky (g / 100 g):Čerstvé [1]Zmrazené [2]Vařené [3]
Voda89.391,4688,68
Sacharidy6,644,787.13
Trávicí vlákno2.633.3
Cukr1.71,351,38
Protein2,822,812,37
Tuky0,370,290,41
Kalorie (Kcal)342635
Minerály (mg / 100 g):
Draslík316212291
Vápník475640
Fosfor665067
Hořčík211821
Sodík3324288
Žehlička0,730,810,67
Zinek0,410,480,45
Mangan0,210,294
Měď0,0490,0380,061
Vitaminy (mg / 100 g):
Vitamín C89.256.464.5
Vitamin E0,781,221,44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Z minerálů, makro a mikroprvků uvedených v tabulce je třeba uvést draslík, který odstraňuje vodu a přebytečné soli z tkání, fosforu a vápníku, které zajišťují sílu kosti a funkčnost mozkové tkáně; železo a měď zapojené do procesů krvetvorby. V brokolici je také jód, který není součástí tabulky, což je nezbytné pro normální fungování štítné žlázy..

Mezi vitaminy v brokolici zaujímá zvláštní místo vitamín K (asi 140 - 150 μg / 100 g, což je o 15–20% vyšší než denní norma pro dospělého) a vitamin C, podle obsahu na 100 g, chřestového zelí, dokonce i ve vařené a zmrazené formě snadno předčí téměř všechny citrusové plody. V brokolici je navíc vitamin C prezentován ve formě askorbigenu - předchůdce kyseliny askorbové, který se během skladování téměř nikdy neztratí. V brokolici je hodně a předchůdce vitamínu A - karotenu. Podle tohoto ukazatele chřest „ztrácí“ pouze mrkev a vyniká na pozadí květáku, kde je velmi málo karotenu. V této zelenině je také určité množství Omega-3 (asi 0,12 g / 100 g) a Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokolice obsahuje více bílkovin než brambory, sladké brambory, kukuřice a špenát.

Pokud jde o obsah různých esenciálních aminokyselin (lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin atd.) Přítomných v proteinu chřestu, konkuruje hovězímu masu a obsahu tryptofanu, isoleucinu a lysinu - vaječným bílkům.

Je také důležité, aby na rozdíl od všech ostatních druhů zelí, jejichž protein obsahuje purinové látky, které se ukládají ve formě kyseliny močové v ledvinách a přitěžující dny, bylo v brokolici málo purinových látek (ve srovnání s květákem téměř čtyřikrát méně), které výrazně snižuje riziko tvorby zubního kamene.

Výhody brokolice na to nejsou omezeny. Řada sloučenin nalezených v chřestu má významné léčivé vlastnosti. Podívejme se na jejich význam v terapeutické praxi podrobněji..

Léčivé vlastnosti

Brokolicové výhonky (stejně jako výhonky květáku) obsahují rekordní množství glukorafaninu, předchůdce organické sloučeniny zvané sulforafan, který zabraňuje určitým typům rakoviny [4] a který má antibakteriální vlastnosti [5]. Aby se glucoraphanin přeměnil na ochranný sulforaphan, stačí žvýkat zelí (a nikoliv ho spolknout na velké kousky) nebo jej rozřezat, protože tento mechanický účinek aktivuje rostlinný katalyzátor, enzym myrosinázu. Tepelné zpracování při vysokých teplotách ničí jak myrosinázu, tak glukosinoláty, ale pokud nevaříme, ale pouze vaříme chřest, výhody lze plně zachovat.

Vědci očekávají, že pomocí extraktů z chřestu potlačí vývoj herpes viru. První podtyp viru hsv-1 (kterým je infikována více než polovina lidstva) se projevuje hlavně jako vyrážka na rtech, krku, kolem očí, postihuje centrální nervový systém, ale existuje také důkaz, že může být spojen s vývojem Alzheimerovy choroby a rakoviny genitálií. Jiný podtyp (hsv-2) je spolehlivě schopen nebezpečně ovlivnit genitálie a žije přibližně každých 8-10 dospělých na planetě. Protože rychlost a rozsah šíření viru závisí na práci genů regulovaných proteinem NRF2, stimulace proteinové aktivity může zpomalit šíření virové infekce [6]. V tomto ohledu jsou extrakty z brokolice považovány za potenciální proteinové aktivátory, a tedy za účinné činidlo v boji proti viru herpes simplex obou podtypů..

Terapeutický účinek sulforafanu byl zkoumán při léčbě rakoviny prostaty. V průběhu experimentů látka selektivně potlačovala růst rakovinných buněk (obnovením snížené aktivity genu PTEN) bez ovlivnění zdravých buněk. Probíhá práce na studiu schopnosti sulforafanu léčit rakovinu tlustého střeva, žaludku, slinivky břišní a plic.

Sulforaphane je také známý jako látka používaná v rehabilitačních programech pro pacienty se mrtvicí. V poslední době se vysoce koncentrované extrakty brokolice s vysokým obsahem sulforafanu považují za účinnou léčbu diabetu 2. typu (nebo přinejmenším pro odstranění problémů s ledvinami a zrakem související s diabetem). V antidiabetické terapii mohou takové extrakty doplňovat léčbu metforminem a sulforaphan (na rozdíl od metforminu) je pro ledviny bezpečný.

V terapii diabetu se jedná o koncentrované extrakty, denní dávka sulforafanu, ve které je ekvivalentní dávce 5 kg zralého chřestu. Preventivní a léčebný účinek brokolice však může být výrazně zvýšen, pokud se konzumují naklíčená semena této zelí (třídenní sazenice), protože obsahují 10 až 100krát více glukorafinu než v již zralé zelenině [7]. Z tohoto důvodu sazenice lépe chrání před karcinogenezí, mutagenezí a jinými formami toxicity elektrofilů a reaktivních kyslíkových druhů. Současně se cenný glukorafanin také konzervuje ve zralém zelí a v relativně nedávno vyšlechtěné odrůdě Beneforte je třikrát více než v jiných odrůdách.

Kromě glukorafinu se v brokolicích glukosinolátů vyskytuje goitrin a jeho neaktivní forma, progoitrin. V případě nedostatku jodu v těle je goitrin schopen zpomalit vývoj strumy zvýšením sekreční aktivity štítné žlázy. Brokolice však obsahuje mnohem více progoitrinu než goitrinu a enzymy jsou potřebné k jeho přeměně na aktivní formu a během tepelného zpracování jsou zničeny. Pro zachování výhod je proto vhodné vařit chřestové zelí při teplotě nepřesahující 50–60 ° C..

Z křížů obecně a zejména z chřestového zelí byla získána sloučenina 3,3'-diindolylmethan, známá jako DIM, která je díky svému protinádorovému potenciálu považována za prostředek k boji proti různým druhům rakoviny, ale nejen. DIM může zmírnit účinky radiační terapie (například při léčbě rakoviny) a chránit zdravé buňky před intenzivním gama zářením.

DIM je také studován jako léčba vzácného recidivujícího onemocnění způsobeného lidským papilomavirem - papilomavatóza, charakterizovaná zánětem horních cest dýchacích [8]..

Další složka zvaná Indol-3-Karbinol v chřestu aktivuje detoxikační systém těla, který může mimo jiné zpomalit proces stárnutí.

Fenolické sloučeniny, které se hromadí v brokolici, jsou schopny vyvolat choleretické, diuretické a projímavé účinky. Mohou snižovat krevní tlak, bojovat s bakteriemi a potlačovat zánět. Díky tomu může pravidelná konzumace brokolice potenciálně snížit riziko srdečních chorob, astmatu a diabetu 2. typu. Díky křížení různých odrůd brokolice se genetici snaží získat nejužitečnější chřestové zelí se zvýšeným množstvím fenolických sloučenin, ale v současnosti známé odrůdy se vyznačují vysokým obsahem užitečných flavonoidů [9]..

V medicíně

Od konce 20. století se v řadě zemí vyrábějí přípravky, které obsahují biologicky aktivní látky izolované z chřestu. Níže je uveden neúplný seznam doplňků stravy a léčiv se surovinami získanými z brokolice:

  • Grapine od Nature's Sunshine Products, Inc. Americký lék se užívá 1 tableta denně, aby se posílily stěny krevních cév a zlepšil krevní oběh. Grapine tvrdil jako antioxidant.
  • Mastofit od Evlara. Ruský lék se doporučuje pro dlouhodobé (od 2 měsíců) přijetí pro difúzní a / nebo fibrocystickou mastopatii, reprodukční poruchy u žen, děložní myomy, jakož i pro premenstruační syndrom.
  • Iqualin od společnosti Enrich International Inc. Další americký lék s koncentrací brokolice, který snižuje riziko zánětu a ulcerativních procesů v gastrointestinálním traktu..
  • Růžový vůl od D&F Indastries. BAA s deklarovaným antioxidačním účinkem.
  • Extrakt osiva brokolice Solaray. BAA v kapslích s extraktem aktivovaným myrosinázou. Určeno pro detoxikaci a prevenci rakoviny, stárnutí, osteoporózy.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produkuje čištěný 30% glukorafanový prášek, který jej prezentuje jako prostředek pro podporu hubnutí a redukci negativních příznaků obezity, antioxidant, jako lék pro prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob a také látku, která zmírňuje příznaky autismu a diabetu 2- typ.

V lidovém lékařství

Spektrum aplikace brokolice v tradiční medicíně je velmi široké. Za pomoci zelí chřestu ošetřují:

  • ulcerózní onemocnění dvanáctníku a žaludku (úleva od bolesti, zvracení, nevolnosti),
  • nadýmání, dysbióza a poruchy trávení (disperze),
  • onemocnění jater, zánět žlučovodů,
  • cukrovka typu 2 (s obezitou),
  • onemocnění srdce a krevních cév odstraněním cholesterolu,
  • úpal, poranění a stav kůže,
  • nespavost,
  • oční choroby (opacita čoček, senilní makulární degenerace).

Tradiční použití čerstvě vymačkané šťávy z brokolice v boji proti infekčním chorobám v nedávné době bylo experimentálně potvrzeno: bylo zjištěno, že taková šťáva je schopna potlačit bakterie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Populární zkušenost s používáním brokolice ukazuje vysokou účinnost při potlačování infekce H. pylori, včetně těch bakterií, které jsou rezistentní na antibiotika..

Dekorace, infuze a nápoje

V lidovém lékařství je znám recept na velmi jednoduchý vývar z brokolice, kde se zelí a voda odebírají v přibližném poměru 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba vaření je 5 minut. Někdy je takový odvar předepsán pro léčbu prostatitidy v režimu „1,5 měsíce nepřetržitého užívání - měsíc volna - měsíc užívání“. Účelnost použití vývarů zelí chřestu je však kontroverzní i mezi fanoušky tradičních metod ošetření kvůli tvorbě aminoderivátů purinu (guaninu a adeninu) během vaření brokolice.

V lidovém lékařství jsou častější infuze šťávy z brokolice v kompozici určené k prevenci kardiovaskulárních chorob a také infuze semen brokolice pro boj s hlístami.

Na semena zelí chřestu je infuze připravena následujícím způsobem: 1 polévková lžíce. l. Semena se nalijí 250 ml vroucí vody a před ochlazením se naplní infuzí po dobu 30 minut. Pak se tekutina filtruje a buď se rozdělí na dvě porce pro ráno a večer, nebo se vypije po druhém..

K léčbě kardiovaskulárních chorob můžete připravit následující nápoje z brokolice šťávy s dalšími přísadami:

  • Chokeberry (50 g ovoce) se vlije do vroucí vody (250 ml) po dobu 20 minut, poté se infuze zfiltruje, ochladí a smíchá s chřestovou šťávou (120 ml). Tato část musí být opilá během dne a celý kurz trvá jeden a půl až dva týdny..
  • Rostlinné suroviny, které zahrnují listy podbělů (10 g), březové listy (5 g), sušené kořeny lékořice (5 g), lněná semínka (10 g), rozdrcená v třecí misce, nalita vroucí vodou (200 ml) a po ochlazení se smíchá s brokolicí šťávou (200 ml). Výsledný nápoj by se měl pít po celý den. Délka kurzu 1-1,5 týdnů.
  • Valeriánské kořeny (7 g) se rozdrtí a nalije se vroucí vodou (250 ml) po dobu půl hodiny, poté se kapalina filtruje a smíchá se zelným džusem (200 ml). Během týdne se přípravek užívá ve 30 ml dvakrát denně..

V orientální medicíně

Dr. Yanbum Gyal, popisující tradice používání bylinných produktů v tibetské medicíně, o zelí brokolice (známé také jako tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel atd.) Uvedl, že jako sladký a slaný, mírně chladný produkt :

  • léčí zánět,
  • eliminuje parazity,
  • poskytuje prevenci diabetu a rakoviny,
  • tenká krev,
  • zvyšuje sedm částí těla,
  • zvyšuje trávicí teplo, zatímco je kontraindikováno u nemocí nachlazení a hlenu.

Některé moderní zdroje objasňují, že v případě poruch hlenu by se brokolice nemělo používat v surovém stavu, ale po tepelném ošetření může být v některých případech zahrnuta do stravy. Někteří z těchto autorů, na základě dávných tradic, doporučují používat brokolici (a další potraviny ve stravě obsahující vitamíny A a C) k prevenci demodikózy, kožní choroby způsobené parazitickým roztočem.

Podle zásad nutriční terapie současní čínští odborníci v medicíně zavádějí brokolici do svých jarních „půstových“ potravin pro zlepšení funkce jater. Doporučuje se jíst zelí vařené s přídavkem malého množství vápna (citron).

Ve vědeckém výzkumu

Vědci ve svých projektech studují možnost vytváření léků z brokolice pro cukrovku, rakovinu, kardiovaskulární onemocnění a dokonce i schizofrenii.

Ukázalo se, že výtažek ze zelí chřestu je bezpečnou léčbou diabetu 2. typu.

Vysoce koncentrované léčivo bylo testováno po dobu tří měsíců v experimentu zahrnujícím 97 pacientů s diabetem. Kromě toho měli všichni účastníci experimentu problémy s nadváhou. Příjem extraktů z brokolice v experimentální skupině při vysokých koncentracích sulforafanu pocházejícího ze zelí poskytl 10% snížení hladin glukózy ve srovnání s kontrolní skupinou. Přes zdánlivě nevýznamný rozdíl ve výsledcích, podle vedoucího projektu Anders Rosengren, může to stačit k tomu, aby pacienty zachránili před současnými problémy s ledvinami a zrakem [10]..

Pravidelná konzumace brokolice snižuje riziko rakoviny prostaty, i když je v ní genetické pozadí.

Protože patologické změny vedoucí k rakovině prostaty jsou spojeny se ztrátou a ztrátou aktivity genu PTEN, vědci studovali možnost korekce genové vady pomocí sulforafanu vylučovaného z brokolice. Látka byla nejprve testována na buněčné kultuře lidské rakoviny prostaty, poté na laboratorních hlodavcích a v konečné fázi projektu na lidech..

Ve druhé fázi experimentu dostaly některé myši s postiženým genem PTEN pravidelné jídlo, zatímco jiné byly krmeny obohaceným sulforafanem. V první skupině se vyskytla složitá genetická porucha způsobená nefunkčností PTEN a ve druhé skupině sulforaphan korigoval defekt tak, aby neexistoval statisticky významný rozdíl u zdravých myší ze třetí kontrolní skupiny..

Testování na lidech bylo provedeno zahrnutím studovaných potravin do stravy pacientů v prekancerózní fázi. Zástupci jedné skupiny museli v průběhu roku jíst 400 gramů zeleného hrášku týdně, zatímco ostatní - 400 gramů brokolice. Obě stravy ovlivnily desítky genů, ale „zelná“ strava měla účinek podobný tomu sulforafanu na myši ve druhé fázi experimentu [11]..

Extrakt brokolice bohatý na sulforafan a zinek aktivují metalothionein a Nrf2, chrání tělo před kardiomyopatií (dysfunkce srdečního svalu).

V 8týdenním experimentu byly myši rozděleny do 4 skupin a všechny byly podrobeny intervalové hypoxii. První skupině nebylo nic ošetřeno, druhé skupině byl podáván zinek, třetí extrakt z brokolice a čtvrtý extrakt z brokolice a zinek současně. Srdce bylo poté vyšetřeno na patologické změny, fibrózu, zánět a oxidační poškození. Tato zvířata, která nebyla léčena ničím, jasně vykazovala srdeční dysfunkci. U monoterapie nebyly změny tak významné a při kombinované terapii (extrakt a zinek) byly zaznamenány nejlepší výsledky [12].

Extrakt brokolice bude pravděpodobně použit v budoucnosti při léčbě schizofrenie.

Vědci mají tato očekávání po provedení tří vzájemně propojených studií..

V první fázi vědci zjistili, že ve srovnání se zdravými lidmi mají pacienti s příznaky schizofrenie různý metabolismus v mozku. Bylo zjištěno, že mají o 4% nižší hladiny glutamátu (jeden z nejdůležitějších neurotransmiterů), a je zde také nedostatek (3% a 8% v různých částech mozku) glutathionu (jehož součástí je glutamát) [13].

Ve druhé fázi se vědci pokusili pomocí drogy změnit rovnováhu glutamátu v mozku laboratorních potkanů. Blokovali enzym, který je potřebný k přeměně glutamátu na glutathion. Uvolnění glutamátu zvýšilo množství signálů, které mozkové buňky vysílaly, ale to bylo podobné jako u běžného obrázku schizofrenie. Poté použili sulforaphan extrahovaný z brokolice, aby naopak zvýšili množství glutamátu převedeného na glutathion. Mozkové buňky začaly vysílat méně signálů a připadalo jim to jako zdravá mozková aktivita [14].

Třetí etapa je testování na lidech. 9 zdravých dobrovolníků užívalo 2 tobolky po 100 μmol sulforafanu ve formě extraktu brokolice denně po dobu jednoho týdne. Tento extrakt na lačný žaludek může způsobit rozrušení nebo tvorbu plynu, ale je obecně dobře tolerován. V důsledku toho bylo zaznamenáno, že subjekty měly 30% zvýšení hladin glutathionu [15]. A ačkoli studie nebyla dokončena (je nutné stanovit optimální dávky a zjistit, jak dlouho trvá, než se extrakt projeví, aby se objevil požadovaný účinek), výsledky byly hodnoceny jako povzbudivé.

Hubnutí

Obsahují ve 100 gramech brokolice, 30-35 kcal samy o sobě chřest jako dietní produkt. Ale kromě toho dvě další vlastnosti pomáhají brokolici být velmi účinným produktem na hubnutí:

  1. 1 Množství vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g / 100 g, což odpovídá asi 9-10% denní hodnoty. Ačkoli chřest není v tomto ukazateli držitelem záznamu, například Pekingské zelí, květák, červené a bílé zelí, je před námi. Dietní vláknina není zpracovávána trávicími enzymy, ale plní gastrointestinální trakt, slouží jako předmět zpracování mikroflóry a zlepšuje motoriku střeva. Obecně to vytváří účinek, který se nazývá „negativní kalorie“ - poměr, ve kterém tělo utrácí více energie na trávení a využití produktu, než získává z tohoto produktu během jídla..
  2. 2 Přítomnost kyseliny tartronové. Kyselina tartronová obsažená v chřestu zelí inhibuje přeměnu uhlohydrátů na depozity tuků a cholesterolu, inhibuje další přírůstek hmotnosti a obezitu u lidí s nadváhou.

Dnes jsou nejběžnějšími brokolicemi dvě: tvrdý 3 den a „měkký“ 10 dnů. Třídenní kombinuje dva druhy zelí: chřest a květák. Celkově musíte jíst 1,5 kg zeleniny denně s možným přidáním jemného koření a citronové šťávy. Přijatelné jsou také neslazené čaje a neperlivá voda.

Desetidenní strava je mnohem rozmanitější a snáze snášitelná:

  • 1-2 dny. K snídani a večeři - 200 g brokolice s čajem. K obědu - kuřecí vývar, kuřecí řízečky (150 g) a zelí (100 g).
  • 3-4 dny. K snídani a večeři - dušená brokolice s máslem (200 g), paprikou (1 ks) a minerální vodou. Na oběd - brokolice ragú (150 g), rajčata (2 ks), cibule a ovocná šťáva.
  • 5-6 den. Snídaně - zelí (100 g) v zakysané smetaně, hovězí guláš (100 g), jogurt. Oběd - dušený chřest (200 g) s čajem. Večeře - vařené hovězí maso (150 g) s minerální vodou.
  • 7-8 den. Snídaně - dušená brokolice (200 g) s vařenými vejci (2 ks) a ovocnou šťávou. Oběd - kuřecí vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolice (100 g). Večeře - chřest (100 g), žitný chléb (70 g), rajčatová šťáva.
  • 9-10 dní. K snídani a večeři - blanšírovaná brokolice (100 g), pečené brambory (100 g), rajčatová šťáva. Na oběd - vařené zelí (100 g), libové ryby (100 g), čaj.

Při vaření

Používání parních strojů a vícevrstvých potravin v procesu vaření brokolice je způsobeno touhou zachovat maximální množství živin. Čínští vědci dokonce provedli speciální studii zkoumající účinek pěti různých metod přípravy brokolice na bezpečnost prospěšných látek. Mezi testované metody patří: mikrovlnné vaření, vaření (vaření), smažení, vaření a smažení, vaření v páře. V důsledku jakékoli metody vaření, kromě vaření v páře, byly zaznamenány významné ztráty vitaminu C, rozpustných bílkovin a cukrů, chlorofyl, kromě toho došlo k významným změnám glukosinolátů [16]..

Je však obtížné jednoznačně vybrat jeden algoritmus vaření jako prioritní. Například glukosinoláty se lépe konzervují po minutové páře a začnou se ztrácet již po dvou minutách. Celková antioxidační kapacita zůstává vysoká i při 5-10 minutách páry. V některých případech je lepší použít mikrovlnnou troubu. A ačkoli smažení produktu je nejhorší způsob, jak jej připravit, když potřebujete zachovat maximální výhody, další výběr závisí na konkrétních úkolech odborníků na výživu..

Brokolice se sice může jíst syrová, ale vaření a pečení (nebo kombinace obou) je stále nejoblíbenější metodou vaření. Příkladem tohoto kulinářského přístupu je chřestový salát s ústřicovou omáčkou..

Brokolice (1 malá hlava) je rozdělena na květenství a každá je navíc rozřezána na polovinu. Mrkev (1 ks) se naseká na proužky. Nasekaná zelenina se přidá k oleji zahřívanému na pánvi a smaží se za míchání po dobu jedné až dvou minut. Poté se přidají cukr (1 lžička), ústřicová omáčka (5 lžíce) a voda (50 ml). Dušte tuto směs ještě asi 3 minuty, poté se podejte s kešu ořechů.

Brokolici můžete také rychle připravit s krevetami, rajčaty, sýrem, žampiony a vejci. Toto zelí se používá k přípravě polévek, kastrolů, fritattu - tradiční středomořské omelety plněné zeleninou, sýrem, párky atd. Brokolice se dobře hodí k masovým pokrmům, bramborám, těstovinám.

V kosmetologii

Odděleně lze nyní koupit suchý extrakt z brokolice (v koncentraci 0,5% až 10%) pro domácí kosmetiku s různými funkcemi:

  • omlazení - díky působení antioxidantů a regenerujících látek, které mohou obnovit buňky epidermis,
  • večer ven tón a lehké bělení,
  • zvlhčování,
  • zmírnit zánět,
  • buněčná ochrana před ultrafialovým zářením, aktivovaná působením sulforafanu.

Olej ze semen chřestu lisovaného za studena se používá při léčbě akné, v mastné kosmetice pro péči o pleť (protože snižuje sekreci mazu), přípravcích na rty a vyživujících balzámech. Olej ze semen se také doporučuje v péči o křehké a suché vlasy, které díky působení kyseliny erukové z rodiny Omega-9 umožňují vlasy lesknout, aniž by byly těžké a „špinavé“. Po takovém oleji není mastný pocit. Není proto překvapivé, že olej z brokolice se často přidává do šamponů, výplachů a vlasových stylů..

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikace

Brokolice má málo kontraindikací a vedlejší účinky, které se mohou objevit při zneužívání produktu, jsou obvykle dočasné. Patří sem tvorba plynu a podráždění střev tlustého střeva rostlinnými vlákny..

Používání brokolice by však mělo omezit lidé se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, pacienti s onemocněním pankreatu a ti, kteří užívají léky ke snížení srážení krve. Ten je vysvětlen skutečností, že vitamin K obsažený v zelenině může ovlivnit účinnost léků..

Kromě toho se doporučuje použití brokolice omezit na lidi s hypotyreózou - endokrinní onemocnění spojené s nedostatečnou produkcí štítné žlázy trijodtyroninu a tyroxinu, což vede k narušení a zpomalení metabolických procesů..

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o prospěšných vlastnostech brokolice a budeme velmi vděční, pokud sdílíte obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Zajímavosti

Chřest je zajímavý nejen svými blahodárnými vlastnostmi, ale také příběhy s ním spojenými, které jsme zkombinovali do top 5 zvědavých faktů o brokolici:

  1. 1 Slovo „brokolice“ znamená „kvetoucí pupeny zelí“ (množné číslo). Tento název je odvozen od „broccolo“ - tzv. Malé nebo suché větvičky (latina „bracchium“ - „ruka“, „kartáč“, „větev“). V Anglii se od 18. století zelí nazývalo „italským chřestem“, v Německu - „Brauner Kopf“ („hnědá hlava“).
  1. 2 Poprvé chřestové zelí kolem 5. století před naším letopočtem. vychováváni obyvateli severovýchodního Středomoří. Na začátku naší éry pokřtil prastarý římský polymath Pliny starší popisující brokolici jako „požehnanou rostlinu“, ale v příštích několika stoletích se brokolice prakticky rozšířila mimo region. Bylo to poněkud pozdě „ochutnané“ nejprve v Byzanci a poté ve střední Evropě. Ve francouzském pojednání byla poprvé zmíněna až v roce 1587. Chřest dosáhl oceánu ještě později, v druhé polovině 18. století..
  2. 3 V USA má brokolice „dobré“ a „špatné“ období. Třetí prezident Spojených států, Thomas Jefferson, se ho aktivně pokusil pěstovat a 41. prezident George W. Bush to nemohl vydržet a dokonce zakázal jeho vzhled v kuchyni Bílého domu. Ve volebním závodě v roce 1992 se touha „přivést brokolici zpět do Bílého domu“ stala politickým sloganem, který na plakátech napsali příznivci Clintonové. Obecně se v posledních letech brokolici stále daří získat stabilní uznání mezi obyvateli USA, mezi nimiž podle průzkumů veřejného mínění 79% miluje chřest a pravidelně je zavádí do své stravy..
  3. 4 Chuť brokolice je však oceněna ne všichni a vědci dokázali proč. Zelenina Brassicaceae (včetně brokolice) obsahuje chemikálie, které mohou změnit chuť jídla, které jíte. Závisí to na vlastnostech chuťových pohárků a genetické predispozici různých lidí. Někteří spotřebitelé proto považují brokolici nejen za hořkou, ale i za nechutnou..
    A také láska a neznečišťování brokolice sdílí celé země! Například v Japonsku ji děti prostě zbožňují. Natolik, že při adaptaci Puzzle pro japonské publikum museli tvůrci nahradit brokolici zeleným pepřem ve scéně, kde Riley odmítá jíst zelí. (Obrázky z Puzzle, © Disney).
  1. 5 Brokolice díky své „kontroverzní“ chuti téměř zničila dobrý nápad. Australští experimentátoři Organizace spojených národů pro vědecký a průmyslový výzkum vyvinuli novou zdravou kombinaci - káva s brokolicí (do kávového nápoje byl přidán zelný extrakt, aby se zvýšily jeho přínosy pro zdraví). Znalci čisté kávy, kteří tento nápoj zkusili, však tento nápad neocenili. V sociálních sítích se rozšířil názor, že tento nápoj je spíš jako ošklivá zeleninová polévka a obecně má „hroznou chuť“. Veřejná kritika však aktivovala pouze skupinu vývojářů, kteří neopustili myšlenku, ale začali zlepšovat organoleptické vlastnosti zdravé kávy..

Výběr a skladování

Při výběru brokolice byste se měli zaměřit na barvu a hustotu rostliny. Zralé pupeny klasické chřestové zelí budou mít bohatou zelenou barvu (s některými varietálními variacemi v zeleném rozsahu od fialové po šalvěj). Bledá barva zelí naznačuje, že ještě není zralá. Zažloutlé pupeny znamenají, že zelí je přezrálé a mělo by být vyřazeno. Známkou přezrálé brokolice mohou být také malé žluté pupeny na hlavě zeleniny..

Má se za to, že tmavě zelené odrůdy s fialovým nádechem mají více beta-karotenu než lehčí zelenina a v malých květenstvích (průměr 10 až 15 cm) je více sladkosti. Hustá, ale ne tuhá, stopka bez slizovitých útvarů a zaoblená hlava s těsným přilnutím květenství až do velikosti 15-20 cm - známka kvalitního produktu.

Podzimní a zimní brokolice jsou považovány za nejchutnější. Zelí sklizené na jaře, v létě a na začátku podzimu má méně výraznou chuť a šťavnatost. Z důvodu zachování vitamínů citlivých na sluneční světlo si ze zadní strany krabice vyberte zeleninu..

Před jídlem by se zakoupené zelí nemělo pouze propláchnout pod tekoucí vodou (což se dá udělat například s vaší zahradní brokolicí), ale doporučuje se nechat ho ve vodě s rukojetí na půl hodiny, aby se více pravděpodobně zbavilo stop dusičnanů..

Před skladováním v chladničce (v oddělení s teplotou 1-3 ° C) po dobu několika dnů (až týden) se nedoporučuje mýt brokolici, protože voda může vyvolat počátek rozkladu. Ale pro jeho dlouhodobé uchování se praktikuje tento způsob zmrazení, při kterém se zelí nakrájí na květenství a stonky, blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut (zelenina se okamžitě umístí do vroucí vody) a potom se prudce přesune do ledové vody. Když se brokolice ochladí, je sušena, rozložena v nádobách a zmrazená (v této formě se zelí snadno skladuje po dobu šesti měsíců nebo roku).

Má se za to, že udržování brokolice ve vroucí vodě po dobu asi 3 až 5 minut stále umožňuje udržet dostatečné množství flavonoidů, luteinových karotenoidů a beta-karotenu, i když například na vitamín B1 citlivý na teplotu se začne rychle degradovat. Chlorofyl v tomto postupu pomůže udržet přidávání soli do vroucí vody.

Vitaminy C, B2, B6, E se snadno ztratí, když je zelenina uložena ve světle. Také v sekané zelenině rychle klesá obsah vitamínů. Proto se zelí po dlouhou dobu nejčastěji zmrazuje v uzavřených nádobách s velkými květenstvími. Je však třeba mít na paměti, že mražená brokolice snižuje aktivitu enzymu myrosinázy desetkrát, díky čemuž se glukorafanin transformuje na hodnotný sulforaphan. Proto se dnes vyvíjejí způsoby obohacení zmrazeného chřestu zelí myrosinázou..

Odrůdy a pěstování

Na světě existuje asi 200 odrůd brokolice, ale v naší zemi se pěstuje pouze malá část odrůd a hybridů, i když na velké části země je klima pro pěstování chřestu příznivé. Brokolice dobře roste ve vlhkých oblastech na hlubokých jílovitých půdách a při teplotách mezi 18-23 ° C. Za dobrých podmínek lze plodinu sklízet několikrát ročně - a to i v zimě (což je považováno za jeden ze znaků, které odlišují brokolici od souvisejících Calabrese a Romanesco).

Klasickým typem brokolice je rostlina s výškou od 50 cm do 0,9 - 1 m, jejíž stonek končí hustě složeným „květovým“ květenstvím, obvykle zeleným. V závislosti na odrůdě (hybridní) mohou existovat barevné variace odstínů: světle zelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (kudrnatá hlava, Agassi F1) atd. Existuje však také chřest netradičních druhů, brokolice s květenství bílých a fialových (fialových) květů.

Na základě brokolice se vytvářejí nové hybridní rostliny. Zejména japonská společnost Sakata Seed Company vyvíjí od roku 1985 po dobu 8 let kříženec čínského zelí gailan a brokolice, který byl registrován pod ochrannou známkou Broccolini. Rostlina vypadá jako chřest s tenkým jedlým stonkem a brokolicí s hlavou. Brokolice chutná podobně jako obě mateřské kultury současně, ale liší se sladkou pachutí.

Další odrůda pěstovaného zelí se často nazývá kříženec brokolice a květáku - Romanesco - rostlina s matematicky krásným květenstvím, která tvoří logaritmickou spirálu. Pokud jde o obsah některých vitamínů, toto zelí dokonce převyšuje brokolici, ale obecně je klasický chřest tak užitečný, že je pro něj obtížné konkurovat.

Protože pravidelná konzumace brokolice může pomoci při léčbě mnoha nemocí (od cukrovky a gastrointestinálních problémů po kardiovaskulární a onkologická onemocnění), skutečnost, že tento produkt je k dispozici téměř po celý rok, lze považovat za velký úspěch, takže byste neměli opomenout příležitost učinit z brokolice součást denní dieta.

  1. US National Nutrient Database, source
  2. US National Nutrient Database, source
  3. US National Nutrient Database, source
  4. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen & Talalay, P. (2012). Keap1 - signalizace nrf2: cíl pro prevenci rakoviny sulforafanem. In Natural Products in Cancer Prevention and Therapy (pp. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafanu a příbuzných sloučenin přítomných v klíčcích brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10,1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobuněčné RNA sekvenování buněk infikovaných virem 1 herpes simplex spojuje aktivaci NRF2 s antivirovým programem. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10,1038 / s41467-019-12894-z
  7. Klíčky Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli: mimořádně bohatý zdroj induktorů enzymů, které chrání před chemickými karcinogeny. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 září 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10,1073 / pnas.94,19,10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Přehled recidivující respirační papilomavatózy". Současný názor na otorlaryngologii a chirurgii hlavy a krku. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Přehled recidivující respirační papilomavatózy". Současný názor na otorlaryngologii a chirurgii hlavy a krku. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane snižuje tvorbu glukózy v játrech a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientů s diabetem 2. typu. Science Transal Medicine 14.6.2017: sv. 9, číslo 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Dietní isothiokyanát sulforafan moduluje genovou expresi a alternativní sestřih genů v PTEN nulovém předklinickém myším modelu rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10,186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinace extraktu z výhonku brokolice a zinku Poskytuje lepší ochranu před intermitentní kardiomyopatií vyvolanou hypoxií než u monoterapie u myší. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. prosince; 2019: 2985901. doi: 10,155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnocení metabolismu mozku pomocí 7-T protonové magnetické rezonanční spektroskopie u pacientů s psychózou první epizody. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10,1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathionový cyklus formuje synaptickou glutamátovou aktivitu. Sborník Národní akademie věd, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / s. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane zvyšuje glutathion a ovlivňuje metabolity mozku u lidských subjektů: Klinická pilotní studie. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10,1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky různých metod vaření na zdraví prospěšné sloučeniny brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10,1631 / jzus.B0920051.

Je zakázáno používat jakýkoli materiál bez našeho předchozího písemného souhlasu..

Administrace nezodpovídá za jakýkoli pokus aplikovat jakýkoli recept, radu nebo stravu a nezaručuje, že uvedené informace vám pomohou nebo vám ublíží. Buďte opatrní a vždy se poraďte s vhodným lékařem!